Жареная говядина

Жареная говядина

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: около 500 г жаркого
Составные части:

  • 600 г говядины
  • 5 столовых ложек бальзамического уксуса
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • пол чайной ложки соли и перца

Жареная говядина

Маринование мяса: 1-3 дня
Выпечка: 3,5-5 ч
Температура выпечки: 100 градусов!

Какое мясо выбрать для медленного ростбифа?
Выберите хороший кусок говядины, который не будет слишком жирным. Самое главное, чтобы на нем было как можно меньше вен. Поэтому идеально подойдут вырезка и лига, ростбиф, говяжья ножка или говяжья грудинка. Если вы выберете филе, запекайте его четыре часа, независимо от веса. 

Выбранный кусок мяса должен быть хорошо очищен от волокон и прожилок. Я дополнительно перевязываю мясо в двух местах, чтобы оно имело красивую форму. Положите в небольшую миску два зубчика прессованного чеснока, 5 столовых ложек бальзамического уксуса и 4 столовые ложки оливкового масла. Не натирайте мясо солью и перцем. Вы делаете это потом, непосредственно перед жаркой на сковороде. Натрите говядину маринадом и выложите на большой кусок алюминиевой фольги в небольшой стеклянной посуде или пищевом пакете. Плотно закройте мясо маринадом (заверните фольгой, накройте блюдо) и поставьте в холодильник. Мясо нужно мариновать 1-3 дня. Дважды в день рекомендуется переворачивать мясо. Заворачиваю мясо в алюминиевую фольгу и дополнительно кладу в миску. Затем я просто кладу мясо фиолетовым цветом с другой стороны. 

По истечении этого времени вынуть «блюдо» с мясом из холодильника и поставить на 2 часа при комнатной температуре. Разогрейте толстую сковороду. Осторожно развернуть мясо, посыпать солью и перцем. Выложить на разогретую сковороду. Маринады не разливать. Готовьте мясо с каждой стороны примерно 30 секунд. Он должен сильно покраснеть. Во время жарки полить мясо залитым маринадом. Выпейте весь пропитанный им соус. 


Выложите обжаренное мясо в форму для запекания. Разогрейте духовку до 100 градусов. Поставьте сковороду с жареной говядиной на среднюю полку. Не накрывайте мясо ничем. Выпекайте кусок весом 600 грамм 3 часа.

Время запекания говядины:
около 600 грамм – 3 часа
около 1 кг – 3,5 часа
около 1,5 кг – 4 – 4,5 часа до
2 кг – около 5 часов
Запекайте вырезку около 4 часов независимо от веса.

Вот так выглядит мой кусок говядины после запекания.

Ростбиф, 1 шт.

После запекания мясо можно нарезать и подавать теплым. Это сочное жаркое лучше всего есть с салатами, свежими овощами, хорошими твердыми сырами и оливками. 

Ростбиф, 2 шт.

Очень важно не выливать сок, скопившийся в посуде, в которой готовилось мясо. Нарезанное мясо можно дополнительно обмакнуть в соус и подать на тарелке с любимыми добавками.

Ростбиф, 3 шт.

Приятного аппетита. 

Оставить комментарий