Японский чизкейк

Японский чизкейк

Японский чизкейк – это очень нежный и пушистый чизкейк. Готовим его из небольшого количества сливочного сыра и большого количества яиц.

– чизкейк без дна
– легкий, пышный и пенистый
– всего несколько ингредиентов и подробное описание

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 55 минут
Количество порций: форма для выпечки диаметром 20 см. 


Составные части:

  • 300 г сливочного сыра Филадельфия
  • 100 г мелкого сахара
  • 6 больших яиц
  • 50 г сливочного масла
  • полстакана молока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки пшеничной муки мелкого помола – около 30 г
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала – около 20 г

Японский чизкейк

У меня есть стакан 250 мл.
Я использовала форму для выпечки чизкейка диаметром 20 см.

Заранее достаньте из холодильника яйца, масло, молоко и сливочный сыр. Все продукты должны иметь одинаковую комнатную температуру. Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, основанное на продуктах, которые я использовал в рецепте.

 Перед приготовлением чизкейка я также рекомендую вам сначала прочитать всю статью, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления этого десерта. Из заданного количества ингредиентов у меня получился японский чизкейк весом около 825 грамм. 

Чизкейк в японском стиле: лучше всего подходит сливочный сыр Филадельфия или аналогичный натуральный сливочный сыр с очень гладкой текстурой. Обратите внимание на этикетку на этикетках сыра: натуральный, сливочный, пушистый, сливочный, йогуртный. Японский чизкейк получится даже с использованием сыра маскарпоне. 

Японский чизкейк, 1 шт.

Рецепт японского чизкейка

Очень осторожно отделяйте желтки от белков. Вылейте яичные белки в отдельную миску.

В другую миску положите очень мягкое или растопленное и охлажденное масло (50 граммов); 
полстакана молока (комнатной температуры или чуть теплого); 
300 граммов сливочно-сливочного сыра; 
шесть яичных желтков;
3 столовые ложки пшеничной муки мелкого помола, то есть около 30 граммов муки, 2 столовые ложки картофельного крахмала, то есть около 20 граммов картофельной муки и 2 столовые ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте все до однородной массы, желательно с помощью ручного блендера типа жирафа.

Совет: Чтобы сделать японский чизкейк еще более воздушным, смешайте поднявшиеся ингредиенты на водяной бане. Подготовьте более широкую кастрюлю, на 1/3 наполненную водой. Доведите воду до кипения в кастрюле и держите ее кипящей, но не слишком сильно. 

Поставьте на кастрюлю стеклянную или металлическую миску с маслом, молоком и сыром. Размешайте ингредиенты на водяной бане, пока они не превратятся в однородную пасту. Но не дайте ему закипеть. Когда все хорошо смешано, отставьте миску в сторону, чтобы она остыла. Добавьте все желтки в остывшую массу, 3 столовые ложки жмыха, т. Е. Около 30 г муки, 2 столовые ложки картофельного крахмала, то есть около 20 г картофельной муки и 2 столовые ложки лимонного сока. Все тщательно перемешать.

Японский чизкейк, 2 шт.

Ниже фото готовой массы (довольно тонкой) со сливочным сыром.

Японский чизкейк, 3 шт.

Осталось только взбить яичные белки с сахаром, пока они не станут жесткими. Выложите яичные белки в стеклянную или металлическую миску. Добавьте небольшую щепотку соли и начните взбивать. (Вы также можете добавить в белок немного кислого тартрата калия для лучшего эффекта, но это не обязательно.) Взбивать яичные белки миксером, начиная с меньших оборотов миксера и постепенно увеличивая их. Взбивать яичные белки не дольше 2 минут, чтобы не лопнуть пузырьки воздуха. Готовый к добавлению сахара твердый протеин выглядит как пена для ванны. 

Постепенно начните добавлять сахар. После каждой ложки перемешивайте белок на высокой скорости, пока сахар не соединится с пеной и полностью в ней не растворится. После добавления одной столовой ложки все перемешивайте примерно минуту или больше. Таким образом добавьте все 100 граммов мелкого сахара. По окончании сбивания должна образоваться гладкая, плотная и очень блестящая белковая масса.

Взбитый белок с сахаром начинаем добавлять порциями в миску со сливочно-сырной массой. Осторожно смешайте каждую порцию безе со смесью лопаткой или кухонным венчиком, пока не смешаете все ингредиенты. Старайтесь не перемешивать массу слишком долго, чтобы она оставалась как можно более воздушной. 

Совет: Самая сложная задача – тщательно перемешать безе с тонкой массой, поэтому я рекомендую смешивать первую порцию (1/4 взбитого безе) с тонкой массой немного дольше и тщательнее (даже ценой потери воздушности). Благодаря этому каждую последующую порцию безе будет намного проще и быстрее сочетать с массой. 

Японский чизкейк, 4 шт.

Приведи в форму. Я выбрала подставку для торта диаметром 20 см. Выстелите дно и стороны формы бумагой для выпечки. Обрежьте стороны шире, чтобы увеличить высоту краев формы. Чтобы пергамент прилипал к внутренним краям формы, рекомендую нанести на него немного масла.  

Совет : если вы планируете выпекать японский чизкейк на водяной бане, выстелите форму несколькими слоями алюминиевой фольги снаружи (чтобы форма не попала внутрь). 

Японский чизкейк, 5

Тщательно и медленно влить сырную массу под чизкейк в подготовленную форму. 

Японский чизкейк, 6

Испечь японский чизкейк можно двумя способами. Если вы не хотите (как я) использовать водяную баню, поставьте широкий и низкий противень, наполовину наполненный кипятком, на дно духовки, нагретой до 165 градусов (верхний / нижний нагрев). Поместите форму для торта с чизкейком на среднюю полку. Выпекать японский чизкейк в таких условиях 30 минут. По истечении этого времени установите температуру 130 градусов и выпекайте чизкейк последние 25 минут. По истечении этого времени выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки хотя бы 30 минут. Только по истечении этого времени откройте дверцу и через некоторое время снимите форму для чизкейка. 

Второй метод заключается в размещении пружинной формы для торта, выстланной алюминиевой фольгой, в большую форму, заполненную на 1/3 ее высоты кипятком (дайте больше или меньше воды. Важно, чтобы она не попала в форму для чизкейка сверху). Готовый чизкейк на средней полке запекаете так же, как в варианте выше. 

Если у вас есть духовой шкаф с функцией пара, используйте его без ванны и в формах с кипящей водой. 

Выпеченный чизкейк после небольшого остывания можно вынуть из формы и отставить для охлаждения. Пока он еще горячий, он может «шевелиться» в середине, потому что он пушистый и имеет структуру суфле. После остывания он будет более стабильным. 

Японский чизкейк, 7

Японский чизкейк, запеченный на водяной бане или в хорошо увлажненной камере (благодаря формовке с кипятком или функции пара в духовке), сохранит пушистую, почти суфлеевую структуру. Он также не будет ломаться (или слегка) во время запекания. 

Даже если ваш чизкейк упадет во время или в конце выпечки, он не должен опускаться ниже исходного положения (высота чизкейка после заливки массы в форму для формования пружин).

Японский чизкейк, 8
Японский чизкейк, 9

Запеченный и остывший японский чизкейк перед подачей можно слегка посыпать сахарной пудрой или подать с любимым джемом или с жареными фруктами. Я рекомендую жареную малину или вишню. Хранить полностью остывшим в холодильнике в тени. 

Наконец, я быстро напишу вам, как приготовить японский чизкейк из трех ингредиентов . Вам понадобится подставка для торта диаметром 18-20 см. 

Ингредиенты:
– 150 г сливочного сыра
– 150 г белого шоколада
– 4 яйца большего размера

Порядок действий:
Выстелить форму изнутри бумагой для выпечки (как указано выше). Растворите белый шоколад хорошего качества в микроволновой печи или на водяной бане. При необходимости охладите его, чтобы он не был горячим, и равномерно смешайте со сливочным сыром (сыр не должен быть холодным, прямо из холодильника) и яичным желтком. 

Взбить яичные белки до густоты с щепоткой соли или небольшим количеством кислого тартрата калия – «Тартарный крем». Будьте осторожны, чтобы не прорвать белки. В смесь сливочного сыра, шоколада и желтков добавить порциями взбитые яичные белки. Аккуратно перемешайте массу кухонным венчиком или лопаткой.

Перелить сырную массу в форму для формования пружин. Поместите форму на среднюю полку в духовку, разогретую до 165 градусов (нагрев вверх / вниз). На дно духовки поставьте широкий противень, наполненный кипятком. 
Выпекайте японский чизкейк 45 минут. По истечении этого времени выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки. Через 30 минут откройте дверцу духовки и через некоторое время вы можете вынуть форму для чизкейка. 

Оставить комментарий