Тартар из говядины

Тартар из говядины рецепт в домашних условиях

– пошаговый рецепт
– множество советов и ценных советов
– несколько вариантов исполнения и предложений по сервировке 

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4 порции Калорийность ккал: 230 в 1 порции


Составные части:

  • 400 г сырой говяжьей вырезки
  • 5 сырых яичных желтков
  • чайная ложка соли
  • пол чайной ложки перца
  • ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки воды
  • Дополнительные ингредиенты: лук; маринованные или консервированные огурцы; маринованные грибы, лисички или шампиньоны; оливки; каперсы

Тартар

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительная оценка ваших калорий, поскольку ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал. Из заданного количества ингредиентов вы получите четыре порции тартара из говядины, по 100 г говядины на порцию. Калорийность стейков рассчитывалась без дополнительных ингредиентов.

Прежде чем приступить к приготовлению этой вкусной закуски, я рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим шагам. В рецепте я предусматриваю множество заменителей ингредиентов и добавок, благодаря которым ваш тартар будет иметь прекрасный вкус. 

Тартар, 1

Рецепт тартара

Вам понадобится 400 граммов сырой говядины. Лучше всего подойдет говяжья вырезка. Мой второй выбор – лигава, которая, как и вырезка, лишена белой соединительной ткани. Также прекрасно подойдет приправа. Говяжья вырезка намного нежнее и имеет более насыщенный вкус, чем лигава. Лигава, с другой стороны, будет иметь более специфический вкус, и ее легче нарезать, потому что она сложнее, и вам не нужно чувствовать это при нарезке. Мясо должно быть как можно более свежим и из проверенного источника. Купленное говяжье мясо (до употребления – тартар) следует хранить в холодильнике в камере с температурой 4 ° С не более двух суток. Тем не менее, я рекомендую приготовить тартар в тот же день после «добычи» мяса. 

Мясо нужно мелко нарезать хорошим острым ножом. Сначала нарежьте говядину ломтиками (поперек волокон), затем соломкой, а затем очень мелко нарежьте мясо. Однако будьте осторожны, чтобы не нарезать мясо слишком мелко, то есть в кашу, которая будет напоминать фарш или мясную пасту. 

Добавьте в нарезанную говядину столовую ложку оливкового или нерафинированного масла, например, рапсового. Добавьте один небольшой сырой яичный желток (также может быть два перепелиных желтка) и плоскую чайную ложку соли (желательно крупно измельченной) и половину чайной ложки свежемолотого перца (также крупно измельченного). Залейте двумя столовыми ложками ледяной воды или газированной воды (это помогает дольше сохранить насыщенность мяса) и тщательно перемешайте. Если тартар кажется вам слишком плотным, добавьте еще воды. Не бойтесь проверить вкус тартара и при необходимости добавить еще специй. Однако следует также помнить, что на тарелке будут еще более острый лук и кислые огурцы или грибы и другие добавки, которые обогатят вкус стейков. 

Совет 1: Никогда не используйте размороженное мясо для приготовления тартара, фарш из противня или мясо, которое не измельчали ​​вместе с вами. Мясо – продукт, который быстро портится, а после измельчения этот процесс происходит еще быстрее. При более высоких температурах микроорганизмы очень быстро размножаются, портя вкус и ухудшая запах мяса. 

Совет 2 : вы можете добавлять соевый соус вместо соли и воды.  Однако будьте осторожны с их количеством и проверьте вкус тартара. Вы также можете добавить очень мелко нарезанный лук к основной массе для тартара, но я рекомендую размещать его с другими добавками вокруг подаваемого стейка. 

Совет 3: Поскольку мы добавляем в тартар сырые желтки, залейте использованное яйцо кипятком. Если вы все же боитесь сырых яиц, можно также сварить яйца всмятку и добавить прямо в тартар из такого яйца жидкую желтую жидкость. 

Тартар, 2

Приготовьте себе аксессуары для тартара. Все начинки нужно нарезать очень мелко. Я всегда подаю татру из говядины с четырьмя добавками. На этот раз это было для меня: маринованные болеты, маринованный огурец, красный лук и оливки каламата.

Вы также можете выбрать из других добавок: маринованные огурцы, чесночный лук или зеленый лук, каперсы, маринованные лисички или грибы.
Намного реже используются: анчоусы, ростки, тертый хрен, горчица, перец чили, маринованный перец , маринованные грибы , зеленый лук, петрушка петрушка или кориандр

Старайтесь всегда добавлять в начинку тартара немного лука и один сорт маринованных огурцов и грибов. 

Тартара, 3

Сформируйте четыре порции готовой массы для тартара и поместите их в центре каждой тарелки. Вы можете слепить любую форму или использовать кольцо для формования пищевых продуктов. Поместите нарезанные добавки вокруг стейка, сделайте небольшое углубление в центре смеси и выложите по одному маленькому яичному желтку. 

Конечно, вы можете дать свою татру в любой форме. Вы ограничены только вашим воображением. Вы также можете смешать все ингредиенты вместе. Однако помните, что дополнительные ингредиенты не должны составлять большую массу, чем сам говяжий стейк. Также соблюдайте пропорции начинки и не переборщите с луком или с кислыми добавками. 

Совет : подавайте тартар очень охлажденным, чтобы вы могли подавать его на тарелках, взятых из холодильника, или поместите тарелку для тартара в большую емкость, наполненную колотым льдом. 

Тартара, 4

Подавать тартар из говядины в качестве закуски. Я люблю смешивать его с нарезанной начинкой и класть на только что нарезанный багет. Если вы знаете какие-нибудь интересные дополнения к тартару из говядины или подаете его другим вкусным способом, смело пишите в комментарии. 


«Этот стейк очень полезен и питателен, поэтому рекомендуется особенно людям, страдающим анемией и отсутствием аппетита. первого крестоцветного или вырезки, наскрести ножом необходимое количество мяса, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и приготовить бифштекс. маринованный редис и каперсы. Те, кто предпочитает более острый стейк, могут также полить его оливковым маслом, смешанным с чайной ложкой горчицы ».

Оставить комментарий