Свиная шея в соусе

– мягкое и сочное мясо
– отличное тушеное мясо
– идеально заправленный соус и свиная шея

Время приготовления: 30 минут
Время тушения: 45 минут
Количество порций: 1580 г блюд
Калорийность ккал: 210 ккал на 100 г блюд

Составные части:

1 кг свиной шеи – примерно 9-10 котлет
2-3 луковицы – около 500 г
4 зубчика чеснока – около 20 г
1,5 стакана воды или бульона – 375 мл
2 столовые ложки пшеничной муки
4 столовые ложки масла для жарки
специи: чайная ложка соли, майорана и сладкого перца; пол чайной ложки перца горошком; 1/4 чайной ложки семян кориандра; 3 зерна душистого перца; лавровый лист

Тушеная свиная шея

В моем стакане 250 мл.
Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в рецепте. Из заданного количества ингредиентов получится примерно 5-6 порций свиной шеи с очень вкусным соусом.

Перед приготовлением рецепта я также рекомендую вам сначала прочитать весь пост. В содержании я даю много интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Возможно, вы хотите использовать, например, красный лук вместо обычного лука или заменить соль соевым соусом.

Рецепт свиной шеи в соусе

Около килограмма хорошего мяса свиной шеи, нарезанного кусочками толщиной около 1 см. На этот раз у меня было девять отбивных. Такие тонко нарезанные котлеты не нужно дополнительно ломать, но их стоит при необходимости просушить бумажным полотенцем.

Все котлеты посыпать солью и перцем с обеих сторон (целиком – плоская чайная ложка соли и половина чайной ложки перца). Просто посыпьте отбивные с двух сторон пшеничной мукой. На все котлеты хватило одной столовой ложки муки.

Разогрейте большую сковороду с толстым дном. Уменьшите мощность конфорки до немного выше средней. Добавьте две столовые ложки растительного масла для жарки или сала. На разогретую сковороду выложить свиные отбивные и обжарить до коричневого цвета с обеих сторон. Котлеты не должны занимать более 2 минут на каждую сторону, но дайте им хорошо покраснеть. Однако если они начнут быстро гореть и темнеть, обязательно уменьшите мощность конфорки. Если через минуту они все еще бледные и плохо жарятся – увеличьте мощность конфорки.

Таким образом обжарьте все свиные отбивные с двух сторон. Отбивные следует переложить со сковороды прямо в кастрюлю, потому что через некоторое время они выделяют темный соус, что так важно в этом рецепте.
Вы еще не ставите кастрюлю со свиными отбивными на конфорку.

На той же сковороде, где жарились свиные отбивные, обжарить лук. Добавьте в сковороду две столовые ложки масла для жарки и очищенный и нарезанный лук. Я использовала три луковицы среднего размера (вместо обычных можно использовать красные). Сразу после лука добавьте четыре очищенных и нарезанных дольками чеснока. Обжарьте в панике лук и чеснок на средней мощности около 20 минут, пока они не станут гладкими и золотистыми. Каждые несколько минут перемешивайте содержимое сковороды деревянной ложкой.

В кастрюлю с котлетами на шею выложить поджаренный лук с чесноком. Также добавьте остальную часть специи, например: плоскую чайную ложку майорана и сладкого перца; 1/4 чайной ложки семян кориандра; 3 зерна душистого перца; лавровый лист. Также налейте 1,5 стакана воды или овощного или птичьего бульона.

Совет : семена кориандра можно слегка растолочь в ступке перед добавлением в горшок. Также можно отказаться от кориандра или заменить его обычной ложкой орегано.

Накройте кастрюлю крышкой и отварите в соусе свиную шейку, а затем убавьте мощность конфорки, чтобы свиная шейка лишь слегка мигала. Покройте свиную шею соусом примерно на 45 минут или дольше, пока мясо не станет идеально мягким.

Совет : если вы хотите, чтобы соус был более соленым и темным, вы можете попробовать его на вкус, задушив его, и добавить немного темного соевого соуса. На этот раз я этого не сделал.

Перед тем, как выключить тушеную свиную шею, рекомендую немного загустить соус, добавив в него пшеничную муку. Сделайте две столовые ложки муки гладким и текучим тестом с несколькими столовыми ложками воды. Мука и вода не должны иметь комков. Вылейте половину смеси в кастрюлю и сразу же перемешайте ее содержимое. Подождите, пока свиная шейка в соусе снова не закипит, и решите, устраивает ли вас густота полученного соуса. Если нет, залейте оставшуюся муку водой и снова отварите в соусе свиную шейку.

Совет : вместо пшеничной муки можно использовать картофельный крахмал.