свекла маринованная на зиму в банках

Свекла маринованная на зиму в банках

– всего несколько ингредиентов
– очень просто приготовить

Время приготовления: 30 минут
Время варки свеклы: 1 час
Время пастеризации: 20 минут
Количество порций: 3 банки по 900 мл 
Калорийность: 22 в 100 г 
Диета: безглютеновая, вегетарианская



Составные части:

  • 3 кг свеклы
  • меньше полстакана сахара – около 115 г
  • менее полстакана 10% спиртового уксуса
  • 1 столовая ложка каменной соли – около 20 г

Свекла в банках

В моем стакане 250 мл.

На три килограмма свеклы я использовала 3 банки по 900 мл каждая.
Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в рецепте. 

Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали. Я всегда указываю вес овощей или фруктов, которые использую. Тем не менее, вам не обязательно следовать рекомендациям по грамму. Весы служат для того, чтобы вам было легче узнать, сколько нужно для приготовления того или иного блюда.

Я настоятельно рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт, чтобы узнать его схему и последовательность шагов. В контенте есть много интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Возможно, вы хотите добавить в свеклу немного масла или перца. Я рекомендую вам прочитать все, а затем приступить к работе 🙂

Свекла на зиму, 1 шт.

Свекла на зиму

Купите себе три килограмма обычной красной свеклы. Старайтесь выбирать свеклу максимально возможного размера. 

Свекла на зиму, 2 шт.

Зимой промойте всю свеклу под проточной водой и поместите в большую кастрюлю. Положите большие кусочки на дно кастрюли. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она покрыла свеклу. Накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу до готовности. Как долго они будут готовиться, зависит от их размера и от того, старше они или моложе. Уже через 40 минут можно проверить, мягкие ли они (воткнуть вилку). Моя свекла варилась чуть больше часа. После приготовления немедленно слейте всю воду. 

Совет: Свеклу также можно запекать. Поместите их в жаростойкую форму с крышкой (или можно завернуть в фольгу – каждый кусок отдельно). Готовую свеклу запекаю примерно 60-90 минут. Маленькие кусочки до часа, большие до 1,5 часов. Ставлю их на среднюю полку с возможностью нагрева вверх / вниз и температурой 200 градусов. После запекания аккуратно снимаю крышку / фольгу и выкладываю свеклу на тарелку, пока она немного не остынет. Вы также можете промыть их под холодной водой и сразу очистить. 

На фото ниже уже приготовленная свекла. 

Свекла на зиму, 3 шт.

Слегка остывшую свеклу очистить. Такая кожа срывается сама по себе, если слегка поскрести ее ножом. Следует обрезать только оба конца. Крупноячеистая свекла натереть на терке. Если у вас есть кофемолка с насадкой-теркой для овощей, стоит воспользоваться. При работе со свеклой рекомендую использовать перчатки для духовки. 

Я кладу тертую свеклу в ту же кастрюлю, в которой она раньше варилась, потому что в такой большой кастрюле будет легче ее тщательно перемешать. Насыпьте в свеклу менее половины стакана сахара, то есть около 115 граммов, и одну столовую ложку каменной соли, то есть около 20 граммов. Также налейте менее полстакана 10% спиртового уксуса. Все очень тщательно перемешиваем.

Совет №1 : Свекла бывает разной (вкусовые предпочтения тоже). Поэтому я рекомендую вам отмерить количество ингредиентов, которые я дал (соль, сахар и уксус), в отдельных мисках и начать с добавления только половины каждого ингредиента в тертую свеклу. После смешивания свеклы проверьте ее вкус и решите, добавляете ли вы больше соли, уксуса и сахара. Половину уксуса можно заменить лимонным соком (я этого не делаю). Также можно добавить немного молотого перца для пикантности. 

Совет 2 : на этом этапе вы также можете добавить в сковороду 2 столовые ложки растительного масла. Однако я этого не делаю, потому что всегда могу решить, открыв банку, и выбрать, жарить ли свеклу только на топленом масле на ужин или, например, добавить ее на сковороду с луком, обжаренным в масле. 

Свекла на зиму, 4 шт.

Тертую свеклу, тщательно перемешанную с солью, сахаром и уксусом, теперь можно разложить по банкам. Подготовьте три банки по 900 мл каждая или банки разной вместимости (отрегулируйте их размер в зависимости от того, сколько тертой свеклы вы будете использовать, например, на ужин). В общей сложности они должны иметь емкость около 2700 мл. Банки должны быть идеально чистыми и желательно ошпарить кипятком. Как и шапки. Используйте только неповрежденные банки и крышки.

Разложите хорошо перемешанную свеклу с добавками в банки. Старайтесь набивать их ложкой за ложкой, чтобы не было пузырьков воздуха. Оставьте около 1 см свободного пространства по краям и затяните банки.

Свекла на зиму, 5 шт.

Для того, чтобы натертую свеклу можно было класть в погреб на зиму, ее необходимо пастеризовать. На дно широкого горшка положите хлопчатобумажную ткань или новую тетраподгузник. Банки поставьте рядом, но не касайтесь друг друга. Налейте воду максимум на 3/5 высоты банок. Установите конфорку на среднюю мощность и доведите воду до кипения. Уменьшите потенцию до минимума и пастеризуйте банки в течение 20 минут.  

Сразу после пастеризации поставьте банки бок о бок на столешницу и накройте полотенцем. Дайте им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени вы можете убрать банки в прохладное затененное помещение без влаги. 

Совет : озимую свеклу также можно пастеризовать в духовке. Поставьте банки в холодную духовку, а затем начинайте нагревать духовку до 110 градусов. Вы отсчитываете время пастеризации от разогрева духовки. Не устанавливайте температуру выше, чтобы не повредить резинки в колпачках. Вставьте банки на срок до 20 минут. После нажатия пальцем колпачок должен быть вогнутым – он не должен деформироваться / отскакивать. 

Свекла на зиму, 6 шт.
Свекла на зиму, 7

Это самый простой способ сделать свеклу . На мой взгляд, это еще и лучший вариант, потому что тертая свекла имеет очень универсальный вкус и поэтому тоже полезна. Их можно есть холодными, прямо из банки. Их можно разогреть и подать к обеду или дополнить жареным на масле луком. Такую свеклу можно даже добавлять в борщ или делать свекольный суп. 

Хотя я уже упоминал об этом ранее, напишу еще несколько слов о масле, добавляемом в банки (есть большинство рецептов, которые вы можете встретить). Да, вы можете добавить немного свекольного масла, но не потому, что консервы без него испортятся 🙂 Благодаря маслу свекла выглядит более гладкой и нежной. Жир также является переносчиком витаминов. Однако в банки не добавляю, потому что в этом нет необходимости. Сразу после открытия я обычно сочетаю свеклу с жареным луком или подаю холодным, например, в виде салата с маслом, петрушкой и нарезанными яблоками и луком или чесноком. 

Оставить комментарий