Щи

Суп с капустой классический рецепт

– старый проверенный рецепт
– идеальный осенне-зимний суп
– очень подробное описание и множество советов

Время приготовления: 3 часа
Порции: 2900 грамм супа 
Калорийность: 150 в 100 г супа.


Составные части:

  • 1 кг хороших нежирных ребрышек
  • 200 г копченого бекона
  • 500 г квашеной капусты – без отжима
  • 500 г картофеля – примерно 5 штук
  • 1 средняя морковь – до 150 г
  • 1 луковица поменьше – до 100 г
  • 6 стаканов воды – 1500 мл
  • специи: 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, пол чайной ложки тмина, 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца

Суп из капусты

В моем стакане 250 мл. 
Чтобы приготовить суп из капусты, выберите кастрюлю объемом не менее 3,8 литра из указанного мной количества ингредиентов. 

Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали. Я всегда указываю вес овощей или фруктов, которые использую. Тем не менее, вам не обязательно следовать рекомендациям по грамму. Весы служат для того, чтобы вам было легче определить, сколько больше или меньше нужно для приготовления того или иного блюда. 

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, поскольку ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем те, которые я использовал. Из заданного количества ингредиентов получится вкусный щи весом около 2900 грамм. Прежде чем приступить к приготовлению супа, я рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления.

Щи, 1 шт.

Рецепт капустного супа

Всегда готовят суп из квашеной капусты со свининой. Обычно это тощие ребра. Для заданных пропорций я использую максимум один килограмм ребер. Иногда я также даю немного меньше сырых ребер, например, копченых ребер и даю 700 граммов сырых ребер плюс 300 граммов копченых. Если ребра кажутся слишком жирными, я сначала удаляю самые жирные части. 

Залить мясо пятью стаканами воды (1250 мл воды). Добавьте два лавровых листа и три крупинки душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите мощность конфорки до такой степени, чтобы бульон лишь слегка моргнул, и варите 90-120 минут. Мясо в ребрах должно быть настолько мягким, чтобы само отрываться от щиколоток. 

После приготовления ребрышек по краям кастрюли, вероятно, скопится накипь. Однако это всего лишь отрезанный белок из мяса, поэтому вы можете или не можете удалить его. Если их больше и они не выглядят аппетитно, их можно забрать. 

Щи, 2 шт.

Удалите из мясного бульона все мясо и специи. Оставьте в кастрюле только бульон. Снимите с кубиков все мясо и переложите в отдельную посуду. В конце приготовления щи вы снова добавите это мясо в суповую кастрюлю. 

В бульон добавить квашеную капусту. Даю с соком аж 500 грамм квашеной капусты. Так как я использую домашнюю квашеную капусту, я знаю, какой у нее вкус и чего от нее ожидать. Он не слишком соленый и не слишком кислый. Перед тем как добавить капусту в кастрюлю, ее можно немного нашинковать. Я никогда не промываю капусту перед тем, как добавить ее в щи, но если у вас очень кислая и соленая капуста и вы не любите такие крепкие супы, можно немного промыть капусту. 

Снова накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите мощность конфорки до такой степени, чтобы суп только слегка мигал. Варить отвар с капустой до 30 минут (или пока капуста не станет мягкой). 

Щи, 3 шт.

За это время подготовьте остальные ингредиенты. 500 г картофеля очистить от кожуры и нарезать кубиками. Поместите картофель в кастрюлю и залейте стаканом воды. Также добавьте 1/3 чайной ложки соли. Картофель отварить до готовности. В общей сложности это, вероятно, займет около 20 минут. Не сливайте воду из картофеля, а отложите все в сторону (кастрюлю с картофелем и воду, в которой они варились).

Щи, 4 шт.

200 грамм копченого бекона без кожицы нарезать мелкими кубиками и выложить в холодную сковороду. Установите конфорку на среднюю мощность и подождите, пока бекон не начнет таять и бекон не станет коричневым. Это займет около 10 минут. По истечении этого времени добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук и очищенную и натертую на крупной терке морковь. Все перемешать и варить 10 минут. (Морковь не обязательно должна быть идеально мягкой, потому что она все равно будет кипеть в кастрюле). 

Совет : если бекон был нежирным и растопилось очень мало жира, можно налить в сковороду немного масла для жарки или добавить немного сала. 

Щи, 5 шт.

Все содержимое сковороды переложить в кастрюлю с уже мягкой капустой и бульоном. Добавьте половину чайной ложки тмина (который может быть молотым) и не менее 1/4 чайной ложки молотого перца. Варить суп 10 минут, а затем добавить все содержимое кастрюли с картофелем (отварной картофель + вода) и ребрышки (после снятия с кубиков). Снова доведите суп до кипения. 

По прошествии этого времени проверьте вкус капустного щи и решите, хотите ли вы его еще приправить. Я добавила щепотку тмина (не молотого). Также проверьте консистенцию супа. У меня получается довольно густой, и я не добавляю в него муки. Однако можно вылить полстакана бульона. Когда бульон в стакане остынет, добавьте в него чайную ложку пшеничной муки и смешайте бульон с мукой, чтобы не было комочков. Вылейте эту смесь в кастрюлю. Поднесите щи к глазу и выключите его. 

Совет : вы также можете сделать суп густым, приготовив соус для заправки руком. Затем в небольшую сковородку кладете твердую ложку сала. Когда жир растает, добавить чайную ложку муки и сразу же перемешать содержимое сковороды деревянной ложкой. Когда жир с мукой начнет вспениваться, все это вылить в кастрюлю. Чтобы не добавлять лишнего жира, можно также добавить в сковороду с беконом, морковью и луком чайную ложку муки.

Щи, 6 шт.

Щи – это суп, который я готовлю чаще всего с ноября по весну. Осенью я всегда готовлю большой запас квашеной капусты и использую ее во многих блюдах. 

Оставить комментарий