сыр

Список скоропортящихся сыров

В общем, лучше покупать меньшее количество сыра но чаще. Когда возникают смягчающие обстоятельства, вот сыры, которые вы можете безопасно (и вкусно!) Оставить в холодильнике некоторое время.

Сыр, хотя и кажется незаменимым на кухне, но он не так долго хранится, как мука, сахар или соль. Некоторым людям нравится  заморажывать сыр  для длительного хранения, но текстура будет нарушена. По возможности, сыроделы рекомендуют покупать меньше сыра но чаще. Но если это невозможно, ничего страшного!

Долговечность сыра на самом деле зависит от  правильного хранения – для большинства сыров лучше всего подходит мясная или пещевая бумага, потому что она позволяет ему дышать, не высыхая.

Чтобы усложнить задачу, разные сыры  хранятся  в холодильнике разное время . Более мягких сыров, таких как бри или камамбер, хватит на неделю или две, а может, даже и на три, если вам повезет. Более твердые сыры хранятся намного дольше – от нескольких месяцев до практически вечности. Более низкое содержание воды в сыре означает, что у бактерий меньше шансов размножаться в нем и на нем.

Если вы все же решили оставить в холодильнике много сыра, старайтесь делать по одному большому куску каждого сорта, а не по нескольку более мелких кусочков каждого. Это увеличит шансы вашего сыра на выживание.

Сыр – один из тех продуктов, для которых срок годности не лучший показатель того, насколько он хорош. С мягкими сырами рост или высыхание плесени означает, что они испортились. Большинство твердых сыров не «испортятся» в традиционном смысле этого слова, но могут образоваться плесень или высохнуть.

Если поверхность твердого сыра высохла или покрылась плесенью, подрезайте каждую поврежденную сторону. Внизу вы должны найти сыр с лучшей текстурой. Это называется «облицовкой», и это довольно распространенная практика в мире профессиональных сыров.

Примерно через год надлежащей выдержки (т.е. выдержка перед продажей, а не выдержка в холодильнике) в процессе ферментации образуются кристаллы аминокислот, которые иногда ошибочно принимают за кристаллы соли. Хотя кристаллы не являются причиной того, что сыр хранится дольше в вашем холодильнике, сыр с видимой кристаллизацией в целом хранится дольше благодаря потере влаги, которая происходит в процессе выдержки.

Вам не терпится запастись сыром в холодильнике на черный день? Вот с чего можно начать:

Выдержанный чеддер

Чеддер, как правило, имеет более высокую кислотность и соль, чем другие сыры, а это означает, что он почти неуязвим для бактерий. Даже молодой чеддер будет хорошо храниться в вашем холодильнике (особенно при правильном хранении), но все, что выдержано больше года, будет довольно выносливым. Ищите «обвязанный тканью чеддер», который имеет безопасную для пищевых продуктов тканевую корку, приклеенную маслом или салом до начала процесса выдержки. Тканевый переплет способствует развитию более сложного аромата в процессе выдержки, а также дольше хранится в холодильнике благодаря медленному выделению влаги коркой ткани. Cabot Clothbound или Flory’s Truckle – две фантастические версии американского производства, которые стоит искать.

Пармиджано Реджано (и Пармезан, Грана Падано и т. Д.)

Невозможно стать королем итальянского сыра без серьезной прочности. В Италии пармезан часто хранят при комнатной температуре, не портя его. Фактически, если вы просто покупаете один сыр и храните его в холодильнике столько, сколько потребуется, чтобы пройти через квартал, купите немного Parm. Даже кожура может быть выброшена в акцию , супы и кастрюли бобов для попадания пикантного вкуса. Если вы покупаете американский пармезан, проверьте возраст. Если он выдержан не менее 12 месяцев, он должен иметь такую ​​же долговечность, как и более аутентичный материал.

Выдержанный Гауда

Мы не говорим о веществе, заключенном в красный воск. Это будет что-нибудь выдержанное более года, которое обычно имеет более маслянистый привкус. Если вы хотите получить дополнительную хрустящую текстуру и карамельный вкус, обратите внимание на Beemster Classic 18-Month Aged Gouda или L’Amuse Signature Gouda.

Пекорино Романо

Хотя его иногда путают с его двоюродным братом Пармезаном, Пекорино Романо родом из другой части Италии и сделан из овечьего молока, тогда как Пармский сделан из коровьего молока. Вы можете найти пекорино Романо, начиная с пяти месяцев, но более гранулированный, выдержанный и ароматный вариант, который вы натерете на макаронах, – это то, что вам нужно для хранения. Ищите Фульви Пекорино Романо.

Gjetost

Gjetost – это норвежский сыр, который на самом деле не является сыром – оставшаяся сыворотка от процесса производства сыра кипятится, пока не станет своего рода жесткой карамелью. Благодаря остатку лактозы (молочного сахара) в сыворотке, Gjetost немного сладковат и на вкус напоминает пикантную карамель. И он хранится в вашем холодильнике почти вечно. Выложите его на тосты или съешьте с кусочками яблока. Ski Queen – это бренд, который вы обычно найдете в США.

Оставить комментарий