Швейцарская котлета

Швейцарская котлета

– котлеты готовы к подаче за 30 минут
– с ветчиной, свиной корейкой, курицей или телятиной 
– подробное описание и фото приготовления пошагово

Время приготовления: 20 минут
Время жарки: 10 минут
Количество порций: 5 котлет 
Калорийность ккал: 310 в 1 котлете


Составные части:

  • 500 г средней вырезки – 5 отбивных (но лучше всего телятину) *
  • около 80 г нарезанной ветчины – 5 ломтиков (желательно Шварцвальд)
  • около 80 г нарезанного сыра – 5 кусочков (желательно швейцарский)
  • 1 среднее или большое яйцо
  • 5 столовых ложек панировочных сухарей – около 50 г
  • 1 столовая ложка пшеничной муки
  • специи: около 1/3 чайной ложки соли и перца
  • масло для жарки

Кордон Блю

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Таким образом, это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в данном рецепте (например, свиная отбивная). Из заданного количества ингредиентов у вас получится пять больших отбивных по-швейцарски. 

Перед приготовлением рецепта я также рекомендую вам сначала прочитать весь пост. В содержании я даю много интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Возможно, вы захотите использовать, например, куриное филе вместо свиной корейки, или по-другому завернуть котлеты. 

* Котлеты Cordon Bleu изначально жарятся с телятиной, но так же готовятся и из свинины. Таким образом, вы можете использовать телячью или свинину. Если вы тянетесь к свиной ветчине, я рекомендую, помимо ветчины и сыра, положить в котлету еще и ломтики ранее обжаренных грибов. Также есть вариант с куриной грудкой. С ним можно работать так же, как с ветчиной, телятиной и свиной корейкой, а можно сойти с ума от варианта, который я опишу в конце рецепта. Приглашаю 🙂

Швейцарская котлета, 1

Швейцарская котлета

Приготовьте примерно 500 граммов корейки, телячьей ножки, свиной ветчины, куриной или индейской грудки. Разделите мясо на пять отбивных. Положите на стол сложенную наполовину ткань или кухонную ткань. Положите на ткань деревянную доску. Выложите котлеты на доску одну за другой и взбейте их пестиком для мяса, пока они не станут плоскими до толщины примерно 5-7 мм (швейцарские котлеты ломаются на очень тонкие котлеты. Я предпочитаю немного более толстые). Не забудьте сначала положить на нее пакет для завтрака, а затем взбить, прежде чем взбить. Взбивая котлеты через пакет, вы избежите разбрызгивания воды из котлет по всей кухне.

С обеих сторон каждой взбитой котлеты посыпать солью и перцем. 

Швейцарская котлета, 2

Каждую котлету с одной стороны накрыть ломтиком ветчины (рекомендую шварцвальдскую ветчину, но и обычная, качественная, тонко нарезанная ветчина будет вкусной). Старайтесь не выходить за контур котлеты с ветчиной.

Швейцарская котлета, 3

На ломтик ветчины кладем ломтик сыра (я рекомендую швейцарский сыр, он довольно мягкий и отлично течет под воздействием температуры). Каждую котлету сложите пополам (как я). Вы также можете свернуть их в рулон (если они были довольно тонко порваны) или в конверт. Если вы используете обычную несоленую ветчину, я рекомендую присыпать котлеты дополнительной щепоткой соли.

Швейцарская котлета, 4 шт.

Только слегка присыпьте каждую котлету с двух сторон пшеничной мукой (это также может быть рисовый, кукурузный или картофельный крахмал). Одной столовой ложки муки должно хватить на все котлеты. Однако обвалять в муке необязательно. Поместите яйцо в одну миску и взбейте до однородной массы, например вилкой или кухонным венчиком. Во вторую миску насыпьте около 50 г панировочных сухарей (может быть без глютена). 

Сначала окуните каждый Cordon bleu в яйцо, а затем сразу же обваляйте его в панировочных сухарях. Не забывайте о сторонах.

Швейцарская котлета, 5

Обжарить швейцарскую котлету во фритюре. Однако я не так много наливаю его в кастрюлю. Достаточно нескольких столовых ложек. Разогрейте большую сковороду (диаметром около 28 см или более), чтобы на нее поместились все отбивные. Я использовал слишком маленькую сковороду, и мне не хотелось выдавливать на нее все отбивные, поэтому я жарил их в два оборота. Не кладите отбивные на сковороду, пока масло хорошо не прогреется. 

Обжарьте отбивные для ориентации по несколько минут с каждой стороны (4-5 минут). Переверните их, когда они станут коричневыми с нижней стороны. Если они слишком быстро краснеют, уменьшите мощность конфорки. Если через несколько минут они все еще остаются довольно бледными, увеличьте мощность конфорки. Как долго они будут готовиться, зависит от сковороды, мощности конфорки и толщины котлет. Однако не стоит жарить их слишком коротко, чтобы мясо не осталось сырым внутри. Так обжарьте все отбивные по-швейцарски.

Мясо курицы или индейки можно готовить немного меньше .. примерно 3 минуты на каждую сторону. 

Швейцарская котлета, 6

Я подала свои свиные отбивные по-швейцарски с отдельно обжаренными грибами. Я приправила их смесью специй из соли, перца и сладкого перца. Для этого только свежие овощи. Я также рекомендую картофель, лапшу или вашу любимую крупу, например гречку или перловую крупу. Любимый салат или салат включен. Сюда подходит все, как в традиционных свиных отбивных, так и в свиной фарш. 

Швейцарская котлета, 7
Швейцарская котлета, 8

Наконец, я расскажу вам еще о двух способах приготовления Cordon Bleu с куриной грудкой.

Куриное филе получается нежным и его довольно сложно разделить на один более крупный и тонкий мясной пирог. Поэтому его можно приготовить по-разному. Первый способ – создать карман внутри галтеля. Отдельное филе нужно разрезать тонким и острым ножом в более толстом месте в центре, чтобы получился карман. Положите в карман сыр и ветчину. Обжарить и обжарить котлету. 

Самым популярным способом приготовления курицы кордон блю является «вырезка бабочка». Выложите одно филе ровно и начните разрезать его ровно посередине филе вдоль длинной стороны, разрезая почти до конца. Это как открыть книгу. Создаются две одинаковые, неразделенные половинки .. как крылья бабочки 🙂 Затем на одну половину кладете сыр и ветчину. Вы накрываете начинку другой половиной. Готовую котлету обмазываете яйцом и булочкой и обжариваете. Также можно разложить ломтики ветчины и сыра по всему скручиванию двух частей филе и завернуть котлету в рулет. 

Чтобы не добавлять панировочные сухари и яйца, просто заверните рулет / котлету в ломтик шварцвальдской ветчины или бекона. 

Оставить комментарий