Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

– оригинальный рецепт ризотто
– множество советов и пошаговых фото
– отличное предложение на обед без мяса

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 2000 г блюд 
Калорийность ккал: 200 в 100 г блюд 
Диета: вегетарианская


Ингредиенты для ризотто

  • 2 стакана риса для ризотто – 400 г
  • 2 стакана бульона или воды – 500 мл
  • полстакана белого сухого вина – 125 мл – можно пропустить
  • 5 луковиц шалота или одна большая луковица – 250 г
  • 50 г пармезана или другого сыра
  • 2 столовые ложки нежного оливкового масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • специи: пол чайной ложки соли, большая щепотка перца

Ингредиенты для соуса с грибным ризотто

  • 800 г лесных грибов: белые опята, подберезовики, бабочки ..
  • 4 зубчика чеснока – около 20 г
  • 1/3 стакана сливок 30% – около 100 г
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки нежного оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • горсть петрушки
  • специи: 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки перца

Ризотто с грибами

У меня есть стакан 250 мл. 
Перед приготовлением рис взвешивали. 400 грамм риса – это вес сухого риса. 
Перед очисткой грибы взвешивали.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, основанное на продуктах, которые я использовал в рецепте. Из заданного количества ингредиентов получается около 2000 граммов домашнего ризотто с лесными грибами. Так получится 5-6 больших порций. 

Классическое итальянское ризотто готовится отдельно с грибным соусом и, наконец, смешивается в одной посуде. Давайте начнем!

Ризотто с грибами, 1

Рецепт ризотто с грибами

Очистите лук и нарежьте его очень маленькими кусочками. Налейте две столовые ложки оливкового масла в большую разогретую сковороду. Также добавьте четыре столовые ложки сливочного масла, например топленого масла. На сковороду с раскаленным жиром выложить нарезанный лук. Жарить до пяти минут на слабом огне. Лук просто нужно глазировать. Не накрывайте сковороду крышкой и перемешивайте лук деревянной ложкой. 

В сковороду с жиром и глазированным луком добавьте две чашки или 400 г сухого риса для ризотто. Добавьте рис с жиром и луком. Увеличьте мощность конфорки до средней и готовьте около трех минут. 

Ризотто с грибами, 2 шт.

Для жарки лука приготовьте не менее 500 мл домашнего овощного или птичьего бульона или простой воды. Бульон / вода для ризотто должны быть горячими. Если вы используете только воду, добавьте в нее щепотку перца и половину чайной ложки соли (дополнительные специи: не включены в список ингредиентов). 

Прежде чем добавлять бульон в ризотто, сначала налейте в кастрюлю полстакана белого сухого вина. Смешайте все это. Через некоторое время рис поглотит большую часть вина, а остальное испарится. Теперь посолим. (Вино можно пропустить и заменить бульоном). 

Доведите все до кипения и добавьте примерно 1/3 стакана горячего бульона / воды. Не забывайте время от времени помешивать ризотто деревянной ложкой (желательно все время). Мы не закрываем ризотто все время крышкой. После каждой порции бульона помешивайте ризотто около трех минут, пока жидкость полностью не впитается. Таким образом добавьте примерно два стакана бульона. Примерно через 20-25 минут рис должен стать достаточно мягким. Через 20 минут проверьте его вкус. Его тоже нельзя переваривать. 

Готовое ризотто снимаем с конфорки. Добавьте к нему около 50 граммов тертого созревающего сыра. Добавьте остаток соли и щепотку свежемолотого перца. Перемешайте ризотто и проверьте его вкус и консистенцию. При необходимости добавьте еще соли, перца или бульона. 

Ризотто с грибами, 3

Таким образом, вы уже приготовили ризотто общим весом около 1150 грамм.

Ризотто с грибами, 4 шт.

Теперь пора грибов. Чтобы сохранить идеальное соотношение риса и грибов, вам понадобится около 800 граммов свежих лесных грибов. Я рекомендую использовать 500 граммов белых грибов и 300 граммов смеси подберезовиков, бабочек и, например, коз.

Перед тем, как быстро промыть грибы в холодной воде, необходимо сначала их очистить. Нарежьте хорошо очищенные и вымытые грибы на более мелкие кусочки одинакового размера. 

Совет №1 : вы также можете использовать замороженные грибы. Вы должны сначала разморозить их естественным образом и слить воду. Слегка просушив размороженные грибы, их можно повторно взвесить, чтобы нарезанные грибы весили минимум 700-800 граммов. 

Совет 2: Для приготовления ризотто с сушеными грибами вам понадобится около 70 граммов сушеных лесных грибов. Их следует заранее замочить. Либо вымачиваем их на ночь в тазе с холодной водой (около 700 мл воды), либо заливаем кипятком и ждем примерно 1-2 часа, пока они не станут мягкими. После высыхания разрежьте их на более мелкие кусочки и продолжайте с ними так же, как со свежими. Если вода после замачивания грибов не горькая, вы можете использовать ее в конце для соуса. 

Ризотто с грибами, 5
Ризотто с грибами, 6

Разогрейте большую сковороду. Установите мощность конфорки чуть выше средней. Добавьте две столовые ложки нежного оливкового масла или масла для жарки и столько же топленого масла. Выложите в сковороду нарезанные грибы и четыре очищенных и нарезанных зубчика чеснока.

Каждые несколько минут перемешивайте содержимое сковороды деревянной ложкой. Если грибы начали краснеть, уменьшите мощность конфорки. Обжаривайте таким образом грибы и чеснок около 25 минут, все время без крышки. По истечении этого времени также добавьте горсть измельченной петрушки, одну чайную ложку соли и 1/3 чайной ложки перца. 

Ризотто с грибами, 7

Добавьте к грибам две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Перемешайте и добавьте 1/3 стакана 30% сливок, что составляет около 100 граммов жирных сливок. Перемешайте грибной соус и нагревайте на слабом огне последние три минуты. Проверьте его вкус и при необходимости добавьте, например, еще соли или лимонного сока. 

Ризотто с грибами, 8

Добавьте к ризотто весь грибной соус со сковороды и тщательно перемешайте. Оцените свое ризотто с грибами . При необходимости всегда можно добавить любимые специи или немного горячего бульона. 

Ризотто с грибами, 9

Оставить комментарий