Майонез

Рецепт домашнего Майонеза с пошаговым фото

– всего несколько ингредиентов
– майонез готов за пять минут
– идеально подходит для многих салатов, сваренных вкрутую яиц ..

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: около 380 граммов майонеза 
Калорийность калорий: 80 калорий в 10 граммах майонеза 
Диета: безглютеновая, вегетарианская



Составные части:

  • 2 желтка средних яиц
  • 1,5 стакана растительного масла – 375 мл
  • 1 чайная ложка горячей горчицы, например дижонской
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • чайная ложка сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки без горки соли

У меня есть стакан 250 мл.

Очень важно: все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру, около 19-22 градусов. 

Время, которое я потратил на приготовление домашнего майонеза, очень показательно. Насколько быстро вы это сделаете, во многом зависит от метода изготовления и используемого оборудования. 

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Итак, это приблизительное количество калорий, потому что даже ваше масло или горчица могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал. Из заданного количества ингредиентов получится около 380 граммов домашнего майонеза.

Как приготовить майонез

Чтобы приготовить домашний майонез, вам понадобятся только яйца, масло и, возможно, немного сахара, соли, горчицы, уксуса или лимонного сока. Если вы воспользуетесь ручным блендером, ваш майонез будет готов за считанные минуты.

Сейчас на рынке много качественных майонезов. От более нежного к более резкому. Есть редкие, густые и супер сливочные майонезы. Однако наступает время, когда я хочу сделать свой майонез. Во-первых, потому что я хочу добиться того цвета, текстуры и вкуса, которые мне важны. Во-вторых, иногда мне нужно использовать большое количество майонеза в течение нескольких дней. Таким случаем является, например, Пасха, когда я готовлю фаршированные яйца, салаты, соусы или даже майонез. Домашний майонез может храниться в холодильнике около 10-14 дней, поэтому я использую его быстро и у меня будет лучший продукт … домашний.

Майонез, 1

Майонез

Я использую два яичных желтка среднего размера на полтора стакана рапсового масла. В небольшую кастрюлю или миску положите два яичных желтка, одну чайную ложку гострой горчицы, такой как дижонскую, и столовую ложку сока лимона или лайма. Вместо лимонного сока можно использовать столовую ложку белого винного уксуса, рисового уксуса. Поскольку мой рецепт включает горчицу, которая обычно содержит уксус, я больше не добавляю ее в майонез. 

Майонез, 2

Я все перемешиваю ложкой и добавляю чайную ложку сахарной пудры и щепотку соли .. не более 1/4 чайной ложки. Также можно добавить немного белого или черного перца. Я не добавляю. 

Майонез, 3

В самом конце добавляю растительное масло. Для первого майонеза я рекомендую использовать самое популярное и хорошо зарекомендовавшее себя масло – растительное масло. Налейте в сковороду немного масла и взбейте майонез ручным блендером.

Когда масса начнет загустевать, добавить тонкую струйку масла. Всегда держите лезвия блендера за дно чаши и только слегка приподнимайте их. Таким образом медленно влейте все масло. Через несколько минут майонез будет готов.

Майонез, 4

Как еще приготовить майонез:
независимо от того, какие ингредиенты (только желтки или цельные яйца) и пропорции вы выберете для приготовления майонеза, вы также можете приготовить его, используя второй метод измельчения ингредиентов. 

В высокую, но узкую емкость положите яичные желтки, горчицу, специи, сок или уксус, а затем влейте масло. Погрузите блендер и прижмите лезвие к самому дну. Аккуратно перемешайте все снизу, приподняв блендер вверх. Масло начнет медленно завиваться. Через несколько минут майонез готов.

Целые яйца или только желтки?

Я обычно кладу один-два яичных желтка на стакан масла. Однако вы также можете дать целое яйцо .. вместе с белком. Если вы также добавите белок, ваш майонез будет светлее и пушистее. 

Какое масло лучше всего использовать?

Оливковое масло отлично подойдет к домашнему майонезу. Однако масло обычно имеет довольно насыщенный вкус, поэтому в первый раз рекомендую использовать что-нибудь более нежное. Большинство людей тянутся к именно этому маслу. На самом деле домашний майонез можно приготовить практически из любого масла. Я рекомендую нерафинированные масла, например подсолнечное. В этом случае майонез следует есть регулярно и не хранить в холодильнике более нескольких дней. Стоит поэкспериментировать с маслами с нейтральными ароматизаторами, такими как рисовое масло, масло виноградных косточек. Я также рекомендую льняное масло и даже масло семян тыквы, масло авокадо или масло грецкого ореха.

Помните, что каждое масло отличается, и вы его сбиваете по-разному. Может быть, одного стакана хватит на одно яйцо, а другого даже на два, чтобы получить майонез нужной плотности. Однако общее правило не меняется. Чем меньше масла вы используете, тем тоньше будет готовый майонез. 

Дополнения и заменители домашнего майонеза:
как я упоминал ранее, вы можете использовать целое яйцо вместо желтка. В домашнем майонезе обычно присутствует и горчица, которая действует как стабилизатор и прекрасно подчеркивает и усиливает вкус майонеза. Можно использовать любую горчицу. Если вы предпочитаете медовую горчицу, можно исключить или уменьшить количество сахарной пудры. Если вы добавите больше острой горчицы, вам больше не придется добавлять уксус, лимон или сок лайма. 

Интересное дополнение – тертый чеснок, но он для любителей острого, ароматного майонеза. Вы также можете добавить щепотку куркумы, чтобы придать майонезу более насыщенный цвет. Если в готовый майонез добавить немного кипятка, он будет более ярким, гладким и бархатистым. Да, он станет немного тоньше, но при охлаждении в холодильнике загустеет. 

Майонез, 5

Что делать, если майонез свернулся?

Свертывается майонез во время сбивания, пожалуй, единственная проблема, которая может здесь возникнуть. Наиболее частые причины: разная температура ингредиентов, слишком быстрое добавление масла, неправильное смешивание …
Не выбрасывайте сваренный майонез. Спасти его можно несколькими способами 🙂


1. Начните сначала: поместите те же ингредиенты в новую емкость, что и раньше, и медленно влейте масло. Вливая примерно 1/4 стакана масла, начинайте вливать этот сваренный майонез. В конечном итоге вы получите больше майонеза, чем планировалось, но ничего не пропустите. 
3. Добавьте в заваренный майонез пол чайной ложки кипятка и снова начните его взбивать. Через некоторое время влейте еще немного кипятка .. пока майонез не загустеет.

Оставить комментарий