Время приготовления: 2 часа Время
выпекания: 12 минут
Количество порций: 2 большие пиццы на тонком тесте
Ингредиенты для теста для пиццы
- 2,5 стакана пшеничной муки – 450 г
- 1 стакан теплой воды – 250 мл
- ложка оливкового масла
- чайная ложка сухих дрожжей
- чайная ложка соли
- чайная ложка сахара
Ингредиенты для томатного соуса
- 500 г томатного пюре (не концентрата)
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка орегано
- половина чайной ложки соли и сахара
Остальные ингредиенты для пиццы
- 150 г ветчины
- 2 горсти каперсов
- 300 г сыра моцарелла
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- половина луковицы
Как приготовить тесто для пиццы :
Положите все ингредиенты в большую миску. Замесить тесто вручную или с помощью миксера с крючками для дрожжевого теста не менее 10-15 минут.
Оставьте тесто в миске, накрытой тканью, на 60 минут. Я часто ставлю миску с тестом в слегка разогретую духовку. Я заранее устанавливаю температуру примерно 45 градусов, а через несколько минут выключаю духовку и ставлю миску с тестом, чтобы она поднялась в тепле. Через час тесто должно увеличиться в три раза.
По истечении этого времени выньте тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и месите несколько минут. Замесив тесто, разделите его на две равные части. Тесто должно весить около 740 граммов, поэтому у вас получится два шарика по 370 граммов. Дайте хлебным шарикам снова подняться максимум на 30 минут.
Пока тесто для пиццы поднимается, приготовьте томатный соус. Это тот же рецепт и состав, что и в рецепте томатного соуса для пиццы .
Как приготовить томатный соус :
разогреть оливки на сковороде. Пропустить чеснок через пресс и обжарить на оливковом масле на средней мощности. Также добавьте пюре из помидоров и столовую ложку орегано, соль и сахар. Уменьшите мощность горелки. Перемешайте соус и нагревайте его не менее 10 минут, периодически помешивая.

Выложите шарики из теста, которые образовались для пиццы, на столешницу. Отложите шарик теста в сторону. Можно накрыть слегка влажной хлопчатобумажной тканью, чтобы сверху не пересыхала.
Я опишу два способа испечь пиццу .
Более сложный способ : поставьте противень / ящик для выпечки в духовку на среднюю полку, на которой будет выпекаться пицца. Установите максимальную мощность духовки (минимум 250 градусов) с нагревом вверх и вниз или горячим воздухом с нагревательным элементом снизу. Даже если ваша духовка показывает нужную температуру … не торопитесь. Чем больше он нагреется, тем лучше.
Поместите шарик из теста для пиццы на доску (желательно тонкую и деревянную). Заранее посыпаем доску мукой. Раскатайте тесто до минимального диаметра 30 см. Самое главное, что когда вы кладете ингредиенты, ваша духовка уже разогрета и все ингредиенты готовы к тому, чтобы их можно было выложить на пиццу (под рукой и при необходимости разрезать на кусочки).

Это очень важно, потому что главное – быстро нанести ингредиенты и сдвинуть пиццу с деревянной доски прямо на подогретый противень. Если наносить ингредиенты медленно, есть риск, что тесто намокнет. Он промокнет снизу и не соскользнет с доски.
Перед нанесением соуса проверьте, свободно ли скользит готовый корж из теста по доске. При необходимости снимите ее и слегка присыпьте доску мукой. Быстро смазать пиццу 1/4 части соуса (или меньше), выложить пармскую ветчину, кусочки моцареллы, по очереди нарезанный лук. Посыпать каперсами и орегано. Сразу переместите доску для пиццы под духовку.

Откройте дверцу, аккуратно выдвиньте противень для горячей воды и сдвиньте пиццу к центру. Я снимаю пиццу с доски быстрыми и короткими движениями, «стряхивая» ее с доски изнутри духовки к себе. Выпекается такая пицца в мгновение ока. Я рекомендую вам с самого начала контролировать ее внешний вид. Края пиццы должны подняться и стать коричневыми. Пицца будет готова примерно через 8-10 минут после помещения в духовку.
Только когда первая пицца будет готова, приступайте к приготовлению второго шарика пиццы. Не выключайте духовку.
Более простой способ: таким образом пицца, раскатанная в торт с минимальным диаметром 30 см, сразу переносится на противень, на котором будет выпекаться пицца. Перед запеканием противень можно посыпать мукой или смазать оливковым маслом. Пирог с маслом на дне будет более хрустящим.
Выложите все ингредиенты на пиццу так же, как и раньше. Поставить противень для пиццы в разогретую духовку (те же настройки, что и в более сложном варианте). Эта пицца запекается дольше. Это будет 12-15 минут. Выпекав одну пиццу, приготовьте другую и действуйте так же, как и раньше.


После запекания можно полить пиццу остатками томатного соуса или дополнительно приготовить домашний чесночный соус .