Пицца с каперсами

Пицца с каперсами

Время приготовления: 2 часа Время
выпекания: 12 минут
Количество порций: 2 большие пиццы на тонком тесте

Ингредиенты для теста для пиццы

  • 2,5 стакана пшеничной муки – 450 г
  • 1 стакан теплой воды – 250 мл
  • ложка оливкового масла
  • чайная ложка сухих дрожжей
  • чайная ложка соли
  • чайная ложка сахара

Ингредиенты для томатного соуса

  • 500 г томатного пюре (не концентрата)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка орегано
  • половина чайной ложки соли и сахара

Остальные ингредиенты для пиццы

  • 150 г ветчины
  • 2 горсти каперсов
  • 300 г сыра моцарелла
  • 2 столовые ложки сушеного орегано
  • половина луковицы



Как приготовить тесто для пиццы :
Положите все ингредиенты в большую миску. Замесить тесто вручную или с помощью миксера с крючками для дрожжевого теста не менее 10-15 минут. 

Оставьте тесто в миске, накрытой тканью, на 60 минут. Я часто ставлю миску с тестом в слегка разогретую духовку. Я заранее устанавливаю температуру примерно 45 градусов, а через несколько минут выключаю духовку и ставлю миску с тестом, чтобы она поднялась в тепле. Через час тесто должно увеличиться в три раза. 

По истечении этого времени выньте тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и месите несколько минут. Замесив тесто, разделите его на две равные части. Тесто должно весить около 740 граммов, поэтому у вас получится два шарика по 370 граммов. Дайте хлебным шарикам снова подняться максимум на 30 минут. 

Пока тесто для пиццы поднимается, приготовьте томатный соус. Это тот же рецепт и состав, что и в рецепте томатного соуса для пиццы . 

Как приготовить томатный соус :
разогреть оливки на сковороде. Пропустить чеснок через пресс и обжарить на оливковом масле на средней мощности. Также добавьте пюре из помидоров и столовую ложку орегано, соль и сахар. Уменьшите мощность горелки. Перемешайте соус и нагревайте его не менее 10 минут, периодически помешивая. 

Пицца с пармской ветчиной и каперсами, 2

Выложите шарики из теста, которые образовались для пиццы, на столешницу. Отложите шарик теста в сторону. Можно накрыть слегка влажной хлопчатобумажной тканью, чтобы сверху не пересыхала.

Я опишу два способа испечь пиццу . 
Более сложный способ : поставьте противень / ящик для выпечки в духовку на среднюю полку, на которой будет выпекаться пицца. Установите максимальную мощность духовки (минимум 250 градусов) с нагревом вверх и вниз или горячим воздухом с нагревательным элементом снизу. Даже если ваша духовка показывает нужную температуру … не торопитесь. Чем больше он нагреется, тем лучше.

Поместите шарик из теста для пиццы на доску (желательно тонкую и деревянную). Заранее посыпаем доску мукой. Раскатайте тесто до минимального диаметра 30 см. Самое главное, что когда вы кладете ингредиенты, ваша духовка уже разогрета и все ингредиенты готовы к тому, чтобы их можно было выложить на пиццу (под рукой и при необходимости разрезать на кусочки). 

Пицца с пармской ветчиной и каперсами, 3

Это очень важно, потому что главное – быстро нанести ингредиенты и сдвинуть пиццу с деревянной доски прямо на подогретый противень. Если наносить ингредиенты медленно, есть риск, что тесто намокнет. Он промокнет снизу и не соскользнет с доски.

Перед нанесением соуса проверьте, свободно ли скользит готовый корж из теста по доске. При необходимости снимите ее и слегка присыпьте доску мукой. Быстро смазать пиццу 1/4 части соуса (или меньше), выложить пармскую ветчину, кусочки моцареллы, по очереди нарезанный лук. Посыпать каперсами и орегано. Сразу переместите доску для пиццы под духовку. 

Пицца с пармской ветчиной и каперсами, 4

Откройте дверцу, аккуратно выдвиньте противень для горячей воды и сдвиньте пиццу к центру. Я снимаю пиццу с доски быстрыми и короткими движениями, «стряхивая» ее с доски изнутри духовки к себе. Выпекается такая пицца в мгновение ока. Я рекомендую вам с самого начала контролировать ее внешний вид. Края пиццы должны подняться и стать коричневыми. Пицца будет готова примерно через 8-10 минут после помещения в духовку. 

Только когда первая пицца будет готова, приступайте к приготовлению второго шарика пиццы. Не выключайте духовку.

Более простой способ: таким образом пицца, раскатанная в торт с минимальным диаметром 30 см, сразу переносится на противень, на котором будет выпекаться пицца. Перед запеканием противень можно посыпать мукой или смазать оливковым маслом. Пирог с маслом на дне будет более хрустящим. 
Выложите все ингредиенты на пиццу так же, как и раньше. Поставить противень для пиццы в разогретую духовку (те же настройки, что и в более сложном варианте). Эта пицца запекается дольше. Это будет 12-15 минут. Выпекав одну пиццу, приготовьте другую и действуйте так же, как и раньше. 

Пицца с пармской ветчиной и каперсами, 5
Пицца с пармской ветчиной и каперсами, 6

После запекания можно полить пиццу остатками томатного соуса или дополнительно приготовить домашний чесночный соус .

Оставить комментарий