Осень – идеальное время для консервов. Помимо варенья стоит приготовить еще и маринованные грибы. Мои грибы, маринованные в уксусе, приготовить очень просто. А замариновать можно любые, съедобные лесные грибы.
– подробное пошаговое описание
– проверенный рецепт маринованных грибов
– готов к употреблению уже через три дня после маринования
Время приготовления: 1 час.
Время отваривания грибов: 5 минут.
Время пастеризации: 20 минут.
Количество порций: 6-8 банок по 300 мл.
Составные части:
- 2 кг мелких грибов – белые опята, подберезовики, бабочки
- 3 стакана воды
- менее 3/4 стакана 10% уксуса
- 3 ст ложки сахара
- 1 средняя морковь – 130 г
- 2 больших лавровых листа или 4 маленьких
- 8 шариков душистого перца
- 8 шариков черного перца
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 3 столовые ложки соли для варки грибов
Маринованные грибы
У меня есть стакан 250 мл.
Получила 8 банок маринованных грибов. Баночки по 300 мл. Однако я делал эти грибы много раз и каждый раз получаю от 6 до 10 банок таких грибов. Каждый урожай отличается. Грибы иногда бывают больше или меньше, поэтому в банках они располагаются по-разному. Это также вопрос веса и вида гриба. Объем такой же, но другой вес.
Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, поскольку ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал.
Если грибов у вас побольше, то рекомендую мой любимый рецепт вкусного грибного соуса к пасте и не только 🙂
Рецепт маринованных грибов
Налейте в кастрюлю три стакана воды и добавьте три столовые ложки сахара. Также добавьте два больших лавровых листа или четыре маленьких, 8 шариков душистого перца, 8 шариков черного перца и столовую ложку семян горчицы. Прокипятите рассол несколько минут и уменьшите мощность конфорки, а затем влейте менее 3/4 стакана 10% спиртового уксуса. Через минуту выключите рассол.
Совет : если добавить в рассол больше сахара, получатся сладкие маринованные грибы. Такие маринованные грибы отлично подходят для рождественских и новогодних закусок. Вы также можете добавить в рассол: несколько зубчиков чеснока, немного сушеного перца чили или нарезанного перьями лука.
Просмотрите все грибы. Оставьте только здоровые. Лучше всего выбирать для засолки самые маленькие грибы.
Совет : вы можете усилить вкус маринада, добавив в него половину чайной ложки соли.
Быстро и эффективно промойте их под холодной проточной водой (по частям). Маленькие оставьте целыми, а большие разрежьте на части. Можно мариновать просто шляпки или целые грибы. Поместите их в кастрюлю с соленой кипящей водой и тушите на слабом огне 5-7 минут. Затем процедите в ситечко.
Если вы планируете мариновать лисички – готовьте их до 5 минут.
Если вы маринуете только грибы, время приготовления составляет 10 минут.
Собираясь мариновать бабочек, помните, что шляпки нужно чистить.
Подготовьте банки. Банки должны быть идеально чистыми и желательно ошпарить кипятком. Как и шапки. Используйте только неповрежденные банки и крышки.
Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Несколько кусочков выложить в чистые подготовленные банки.
Заполните банки с морковью грибами примерно на 3/4 их объема, пока они еще горячие.
Банки с грибами залейте горячим рассолом. Он должен полностью покрыть грибы. Сразу же плотно закройте банки. Если вы добавили все ингредиенты еще очень горячими, банки не потребуют дополнительной пастеризации.
Однако я рекомендую:
– перевернуть их вверх дном на час
– поставить в духовку, разогретую до 110 градусов, на 20 минут
или
– положить в широкую кастрюлю на 1/3, наполненную кипятком (хлопчатобумажная ткань на дне) и варить 20 минут.
Баночки с маринованными грибами по моему рецепту могут простоять в кладовой несколько лет.