Марципан

Марципан в домашних условиях пошаговый рецепт

– всего 3 ингредиента
– очень простое исполнение
– широкое использование массы

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 550 грамм
Калорийность ккал: 50 на 10 г


Составные части:

  • 250 г миндаля
  • 250 г сахарной пудры
  • 50-70 мл ликера Амаретто

Марципановая масса

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, основанное на продуктах, которые я использовал в рецепте. Перед приготовлением марципановой массы я также рекомендую вам сначала прочитать всю статью, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 550 граммов марципана. Время приготовления марципана рассчитано с использованием «миндальной муки». 

Марципан – прекрасное и очень универсальное кондитерское изделие с широким спектром применения. Его можно использовать для украшения тортов, тортов и имбирных пряников. Марципан можно раскатать в тонкую лепешку и использовать для покрытия торта или как один из слоев, например, старопольский имбирный пряник (вместо сливового джема). Марципановые имбирные пряники очень вкусные и невероятно ароматные.

Марципан отлично подойдет в качестве начинки для конфет или имбирных пряников. Марципановая масса тоже суперпластична, поэтому из нее можно делать съедобные украшения и фигурки для тортов. В марципановую массу можно добавлять красители для получения массы любого цвета (также натуральные: куркума, какао, свекольный сок). Чтобы приготовить пралине, то есть марципан, просто покройте шарики марципана какао (марципановый картофель), измельченными орехами или полейте шоколадом. Марципановую массу можно смешивать с крупно молотыми орехами, сухофруктами и кусочками шоколада. Марципановое печенье – тоже отличная идея для использования марципановой массы. Просто смешайте это с мукой, яйцом и маслом.

Марципановая, 1

марципан

Сначала подготовьте миндаль. У вас есть несколько вариантов. Самый простой способ – использовать молотый бланшированный миндаль, который продается в виде муки. Однако «миндальную муку» нельзя обезжиривать. Также он не может содержать никаких добавок. Единственный ингредиент в списке – миндаль. Для приготовления марципана понадобится 250 граммов этой «муки» из молотого миндаля (бланшированного, то есть без кожицы). 

Вы также можете использовать измельченный миндаль (нарезанный миндаль), миндальные хлопья или бланшированный миндаль. Такой миндаль нужно измельчить самостоятельно. Миндаль должен быть сухим и без кожицы. Такой миндаль (цельный, измельченный или хлопьевидный) нужно сменить на муку. Я рекомендую использовать кухонный комбайн тонкого помола. Кухонный комбайн должен работать, пока вы не получите гладкий продукт без комков. Вы также можете измельчить миндаль в термомиксе в миске на высокой скорости. Видимо, еще можно купить специальные кондитерские мельницы для измельчения орехов. 

Больше всего времени отнимает использование миндаля, кожицу с которого придется снимать самостоятельно. Однако такой миндаль самый дешевый и иногда имеет лучший / свежий вкус. Положите в миску 250 г миндаля. Залить их кипятком и подождать несколько минут. Однако не ждите больше 4-5 минут, пока миндаль станет мягким и набухнет от воды. По прошествии этого времени положите их на ситечко, чтобы слить воду и начать снимать кожицу. Промокшую корку лучше всего удалить муслиновой тканью или новым подгузником тетра. Затем достаточно протереть кожу салфеткой. Выложите очищенный миндаль на бумажное полотенце или хлопчатобумажную ткань. После того, как они полностью высохнут, их можно перемолоть в муку. 

Марципановая, 2

Добавьте 250 граммов сахарной пудры в измельченный миндаль (т.е. 1: 1 – столько же молотых орехов, сколько и сахарной пудры). Конечно, вы можете использовать обычный сахар и измельчить его самостоятельно до сахарной пудры. Однако если у вас уже есть готовая сахарная пудра, это самый быстрый и удобный способ употребления такого продукта. Третий продукт уже в жидком виде, который призван идеально соединить всю марципановую массу и обогатить ее вкус. Чтобы сделать марципан, добавьте 50 мл ликера Амаретто (в моем случае Амаретто Венеция) к миндальной муке и сахару. 

На этом этапе также можно использовать кухонный комбайн, но я рекомендую перемешивать массу руками. Под воздействием тепла руки все ингредиенты лучше сочетаются друг с другом, и вы точно чувствуете, какова структура массы и нужно ли добавить в нее еще немного ликера. Марципановая масса должна быть идеально пластичной. Будет ли он пластиковым, достаточно твердым или более рыхлым, зависит от ваших предпочтений. Моя масса получилась не очень твердой и ее можно было легко придать нужной форме. 

Я рекомендую вначале добавить 50 мл ликера и постепенно увеличивать количество по одной чайной ложке за раз, не только потому, что вы можете ожидать другой пластичности марципана, но и потому, что миндальная мука более сухая, чем, например, свежемолотый миндаль, который раньше снимали. кожа. 

Совет : вместо ликера Амаретто вы также можете использовать сироп Амаретто бармена пополам с водой (или просто сладкий сироп). Белый или золотистый ром (и черный, но это может повлиять на цвет мякоти) также являются хорошими заменителями. Коньяк – тоже интересный заменитель, хотя я не использую его для приготовления марципана. В крайнем случае, вы также можете использовать немного ароматического или миндального масла, которое следует смешать с водой. Розовая вода – прекрасное ароматное дополнение. Однако будьте осторожны, у него очень сильный аромат, и одной чайной ложки может хватить. 

Марципановая, 3

Из готовой марципановой массы сформировать однородный шар. Если масса кажется слишком рыхлой, вы можете подольше поработать с ней в руках, чтобы испарилась часть воды. Также можно добавить больше миндальной муки. Однако помните, что когда вы кладете марципан в холодильник, он еще немного затвердеет / затвердеет.

В марципан ничего не добавляла. Я сформировал в руках шар, который тут же раскатал (тоже рукой) в виде толстого валика. Приготовленный таким образом марципан я завернула в яркий пергамент и положила обратно в холодильник.

Марципановая, 4

Как я уже упоминал ранее, в марципановую массу также можно добавлять красители и натуральные добавки, такие как какао, кусочки шоколада, куркума, смесь измельченных орехов или сухофруктов. Однако, если я решаю добавить разнообразия в марципан, я делаю это непосредственно перед его использованием.

Я храню домашний марципан в холодильнике. Если я использую его в течение недели, я просто плотно заворачиваю его в бумагу для выпечки. Если он продержится дольше, то есть до 3-4 недель, я также кладу его в стеклянную тару с крышкой.

марципан Обычно я готовлю его в декабре, чтобы использовать в качестве пряничного человечка или в качестве начинки для торта. Марципановая масса легко заменяет украшения из сахара. Просто раскатайте его, поместив кусок мякоти между двумя листами бумаги для выпечки. Также рекомендую заранее присыпать кусок марципана сахарной пудрой, чтобы он не прилипал к пергаменту. Вы также можете сформировать маленькие шарики из марципана и покрыть их какао или корицей или покрыть растопленным шоколадом. Подавайте пралине как десерт или используйте их как гарнир для тортов, имбирных пряников и тортов. 

Оставить комментарий