Кофейный заварной пирог

КОФЕЙНЫЙ ЗАВАРНОЙ ПИРОГ

Этот кофе заварной пирог для истинных любителей смелых вкусов . Тесто темного какао свежее и не слишком сладкое по сравнению с сильным ароматом кофе сливки . Крем – это заварной крем, который подходит для выпечки (я немного изменил оригинальный рецепт Маэстро Массари), а это значит, что в нем немного яиц . Добавление нескольких яиц предотвращает чрезмерное поднятие, а затем и падение сливок во время выпечки. Вкус кофе ярко выражен благодаря использованию молотого кофе вместо растворимого. Крем бархатистый и сладкий – идеально подходит для рыхлой и не слишком песочной корочки.

Вкусный и сливочный рецепт кофейного пирога.

Ингредиенты

  • 230 г универсальной муки
  • 30 г темного какао-порошка
  • 90 г белого сахара
  • 120 г сливочного масла (я использовала несированное масло производства Lurpak)
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 500 мл молока
  • 3-4 чайные ложки молотого кофе (я использовала молотый кофе для эспрессо)
  • 120 г цельных яиц комнатной температуры (примерно 2 больших яйца)
  • 65 г кукурузного крахмала
  • 200 г (или меньше) белого сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕМНОЙ КОРОЧКИ КАКАО

Поместите муку, темный какао-порошок, соль, сахар и холодное масло в блендер с лезвиями и взбивайте, пока не получите смесь, похожую на песок. В противном случае натрите холодное масло на терке с большими отверстиями и кончиками пальцев добавьте его в смесь муки с какао.

Добавьте яйцо и ваниль и немного перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Заверните в полиэтиленовую пленку или, если вы пытаетесь спасти Мир от бесполезных пластиковых отходов, в небольшой контейнер с крышкой и поместите тесто в холодильник минимум на полчаса. Ставлю в холодильник на всю ночь.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОФЕЙНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА

В миске, пригодной для приготовления на водяной бане, взбейте яйца, кукурузный крахмал и сахар и отложите.

Тем временем нагрейте пол-литра молока с 3-4 чайными ложками молотого кофе. Количество чайных ложек зависит от вашего личного вкуса и типа кофе, который вы используете. Добавьте меньше кофе, если хотите, чтобы кофейный заварной крем имел менее насыщенный вкус.

Как только молоко достигнет точки кипения, выключите огонь. Пропустите его через мелкое сито в яичную смесь, чтобы удалить почти весь молотый молотый кофе (не беспокойтесь, если часть его пройдет через сито). Перемешайте и поставьте миску над емкостью с кипящей водой, чтобы заварной крем готовился на водяной бане.

Напоминаю, что емкость с яичной смесью не должна касаться поверхности кипящей воды. Вначале часто помешивайте, чтобы не было комочков, а к концу приготовления постоянно помешивайте венчиком. Варить на водяной бане, пока крем не станет густым и блестящим. Это займет некоторое время, так что наберитесь терпения.

Если вам трудно сделать крем густым, это связано с тем, что он не нагревается. Это случается, когда миска, которую вы используете, слишком мала, а дно недостаточно тепла или потому, что она слишком широка, а поверхность крема слишком велика, чтобы нагреваться равномерно. Если у вас возникла эта проблема, просто закройте миску со смесью крышкой на 15-30 секунд пару раз. Это повысит температуру крема, и он станет густым, но будьте осторожны, этот метод может вызвать комки, поэтому не забывайте каждый раз взбивать.

Этот крем следует быстро остыть, чтобы на нем не появились комочки. Подготовьте емкость с теплой водой (во избежание теплового удара), которую затем замените очень холодной водой. Чтобы облегчить работу, я просто использовал кухонную раковину, наполненную водой.

Переместите миску в теплую воду и дайте ей постоять пару минут. Перемешать и только теперь добавить ванильный экстракт. Замените охлаждающую воду на очень холодную и дайте заварному крему полностью остыть. Между тем, не забудьте накрыть поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования плотной части.

Этот кофейный заварной крем следует использовать немедленно, в противном случае его следует хранить в холодильнике и использовать в течение того же дня.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОФЕЙНОГО ПИРОГА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут. Если вы, как и я, всю ночь держали тесто в холодильнике, вам, вероятно, придется замесить его пару раз, чтобы оно стало мягче. Отрежьте треть теста и отложите.

Между тем, раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм, помогая себе немного муки. Раскатайте тесто по скалке и положите на круглый противень шириной около 22 см. Кончиками пальцев прижмите его к сковороде и разрежьте лишнее тесто.

Проколите дно вилкой и добавьте кофейный заварной крем.

Раскатайте оставшееся тесто и сформируйте длинные полоски, чтобы получилась декоративная сетка.

Оставшимся тестом украсить край, а затем запечь в разогретой до 180 ° C духовке. Сначала готовьте в нижней части духовки 20 минут, затем переместите противень на среднюю полку и продолжайте готовить еще 10-15 минут.

Достаньте пирог с заварным кремом из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.

Оставить комментарий