Кальцоне рецепт

Кальцоне рецепт с фото в домашних

– оригинальный рецепт кальцоне
– вкусные клецки вместо классической пиццы
– очень сытно и легко приготовить 

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки теста: 1 час
Время выпекания кальцоне: 25 минут 
Порции: 4 очень больших пельмени 
Калорийность: 700 в 1 пельмени 
Диета: вегетарианская


Ингредиенты для теста

  • более 2,5 стакана пшеничной муки – 450 грамм
  • 1 стакан теплой воды – 250 мл
  • 2 столовые ложки нежного оливкового масла
  • пакетик сухих дрожжей – 7 г
  • пол чайной ложки сахара
  • плоская чайная ложка соли

Ингредиенты для начинки

  • Упаковка сыра рикотта – 250 г
  • пакет сыра моцарелла – шарик 250 г
  • 1 крупная луковица – 170 г
  • 8 средних грибов – до 300 г
  • 1 крупный красный перец – 210 г
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки нежного оливкового масла
  • специи: чайная ложка сладкого перца и орегано, щепотка соли и перца

другие ингредиенты

  • Томатный соус  – половина рецепта
  • Для намазывания на клецки: небольшое яйцо и столовую ложку светлых семян кунжута.

Кальцоне

У меня есть стакан 250 мл. 

Овощи взвешивали перед очисткой / приготовлением. Я всегда указываю вес овощей, которые использую. Тем не менее, вам не обязательно следовать рекомендациям по грамму. Весы служат для того, чтобы вам было легче определить, сколько примерно нужно для приготовления того или иного блюда. 

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в рецепте. При указании теплотворной способности я не включил томатный соус. Из

заданного количества ингредиентов получаются четыре очень больших пельмени кальцоне длиной около 20 см. Поэтому они размером с классическую страницу из школьной тетради 🙂

Кальцоне, 1
Кальцоне, 2

Рецепт кальцоне

На дно стеклянной или металлической миски насыпьте семь граммов сухих дрожжей или покрошите 20 граммов свежих дрожжей. Положите на дрожжи половину чайной ложки сахара. Залить стаканом чуть теплой воды. Вам понадобится около 250 мл воды. Добавьте две столовые ложки нежного оливкового масла или добавьте рисовое масло или масло виноградных косточек.

Насыпьте пиццу чуть более двух с половиной стаканов простой или пшеничной муки. Мука должна весить около 450 граммов. Наконец, добавьте еще одну чайную ложку соли без горки. 

Замесить тесто из указанных ингредиентов. Замесить тесто не займет много времени. Важно, чтобы все ингредиенты хорошо сочетались. Тесто может быть немного липким. Накройте миску с тестом хлопчатобумажной тканью или прозрачной фольгой. Оставить на час подняться. Лучше всего использовать слегка разогретую духовку – температура не должна быть выше 35 градусов. В жаркую погоду поставьте миску в тени на кухонной стойке. Зимой также можно поставить рядом с радиатором таз. 

Кальцоне, 3

Ниже – красиво выращенное тесто.

Кальцоне, 4

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Вымойте перец и очистите его от розетки. Нарезать мелкими кубиками. Крупные грибы очистить и нарезать кубиками. Достаточно мелко порубить грибы. Очистите лук и также нарежьте его небольшими кусочками. Очистите зубчики чеснока и нарежьте или раздавите плоской стороной ножа, а также мелко нарежьте.

В миску с овощами добавить специи: по чайной ложке сладкого перца и орегано, по щепотке соли и перца.

Кальцоне, 5

Хорошо разогрейте сковороду среднего размера. Влейте две столовые ложки нежного оливкового или другого растительного масла и добавьте овощи со специями. Выкладываем в сковороду сразу все овощи. 

Обжарить их в масле на малой мощности 25-30 минут. Перемешайте все это несколько раз деревянной ложкой. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Таким образом, вода из грибов испарится, а все овощи станут мягкими и хорошо прожарятся. 

Готовые овощи выложить в миску.

Кальцоне, 6

Начинка для кальцоне также состоит из сыров. Для меня это традиционно сыр рикотта и сыр моцарелла. Вы также можете добавить в кальцоне овечий сыр пекорино, сыр пармиджано-реджано или сыр Грана Падано. Эти три сыра твердые, зрелые. Так что вам следует добавить их в натертую начинку. 

Однако я использовала только сыр моцареллу и рикотту. Я выбрала моцареллу целиком с легким рассолом. Еще я взял оригинальную итальянскую рикотту. 

Кальцоне, 7

Выложите поднявшееся тесто для пиццы на слегка посыпанную мукой столешницу. Некоторое время вымесите тесто, а затем разделите его на четыре равные части. Тесто снова поднимется очень быстро.

Кальцоне, 8

Сформируйте каждый кусок теста в шар. Раскатайте шарики из теста в лепешку диаметром не более 30 см. На половину торта выложить по 1/4 каждого приготовленного сыра (сыр рикотта намазать ложкой, а сыр моцарелла – кусочками). 

Не выкладывайте начинку до самого конца. По краям оставляйте свободные места. 

Кальцоне, 9

Застелить начинку половиной свободного теста. Очень аккуратно приклейте края, а затем сделайте любую оборку. Вы можете сделать это пальцами или даже вилкой. Вы можете скатать тесто большим пальцем или защипнуть края тремя квадратами. 

Кальцоне, 10

Таким образом приготовьте все четыре пельмени кальцоне. Так как это большие пельмени, я испекла их две на одном противне. Я кладу два пельмени на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Каждые клецки сверху выкладываю взбитым яйцом и посыпаю кунжутом. Также можно посыпать клецки солью, орегано или травяным перцем. 

Кальцоне, 11

Духовку разогреть до 200 градусов – вариант выпечки вверх / вниз. Выберите среднюю полку в духовке. Выпекайте кальцоне примерно 22-25 минут . Кальцонес должен по-прежнему расти и красиво краснеть. Вынуть пельмени сразу после выпечки. Таким же образом испечь вторую партию пельменей. 

Совет : пока готовили первую партию (два пельмени), оставшиеся два пельмени ждали своей очереди. Очень хорошо разделить выпечку на несколько порций, так как готовящиеся к выпечке пельмени успевают снова подняться.

Кальцоне, 12
Кальцоне, 13

Подавать клецки Кальцоне с домашним томатным соусом. Кальцоне имеет прекрасный вкус как в горячем виде, так и в полностью охлажденном виде. 

Кальцоне, 14

Вы также можете приготовить клецки в два раза меньше этих ингредиентов и сформировать восемь штук вместо четырех. Время запекания маленьких клецок сократится примерно до 20 минут. 

Оставить комментарий