как сделать голубцы рецепт

Как сделать голубцы рецепт

– пошаговый рецепт
– много советов и несколько вариантов дополнений
– польский ужин, который можно готовить круглый год

Время приготовления: 1 час
Время тушения: 1 час 30 минут Порции
: около 17 штук Калорийность: 85 на 1 голубя


Составные части:

  • 700 г фарша свиной лопатки
  • кочан – белый или итальянский
  • 1,5 стакана бульона или налитого бульона
  • 1 средняя луковица – около 200 г
  • ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки томатного пюре или концентрата
  • специи: плоская чайная ложка соли и перца

Голубцы

В моем стакане 250 мл. 
Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в рецепте. Из заданного количества ингредиентов получится около 17 голубцов. 

Перед приготовлением голубцов я также рекомендую вам сначала прочитать весь пост. В содержании я даю много интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Вы можете использовать, например, китайскую капусту вместо простой белокочанной капусты или добавить рис в начинку. Напоследок также расскажу, как сделать голубцы из духовки.

Голомбки, 1

Рецепт голубцов

Вам понадобится около 700 граммов свинины. На мой взгляд, для голубцов лучше всего подходит свиная лопатка. Смесь свиной шеи с нежирной ветчиной или бездельником, которую я настоятельно рекомендую, также хороша для голубцов. Измельчите мясо в кухонном комбайне на средней ячейке. Если у вас нет мясорубки, рекомендую покупать мясо в мясной лавке с возможностью измельчения на месте в магазине. 

Лук очистить и очень мелко нарезать. Обычно я выбираю чесночный или простой белый лук, но сахар тоже подойдет. Обжарить на масле около 5 минут (или немного дольше) и добавить в миску с фаршем. Добавьте одну чайную ложку соли и перца и две столовые ложки панировочных сухарей. Все хорошо перемешать.

Совет : Для приготовления голубцов необходимо заранее приготовить 50 граммов белого риса (после варки у вас получится около 140 граммов риса). Смешайте приготовленный и высушенный рис с мясом, луком и специями. Проверьте вкус фарша и при необходимости приправьте. Вместо риса можно также использовать ячмень или гречку. 

Голомбки, 2

Подготовьте большой широкий горшок. Налейте воду на 1/3 ее высоты. Включите горелку. Я использовал молодую капусту, но вы также можете использовать старую или пекинскую капусту. Листья капусты можно ошпарить несколькими способами. Я предлагаю вам сначала удалить глубины ножом. Противоположный конус вырежьте из головы. Тогда будет легче удалить мягкие листочки. Положите капусту в кипящую воду отверстием вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем удалять первые листья. Снимите 2-3 листика. Сверните голубцы и удалите лишние листья. (У китайской капусты просто удалите листья и замочите их в кипящей воде на 2 минуты). 

Каждый лист имеет более толстую жилку в центре. Его следует удалить осторожно (не слишком глубоко, так как есть риск выпадения набивки). Вы также можете обрезать выступающую бусину острым ножом.

Положите в руку порцию начинки размером с мандарин. Слегка сплющите его, удлините и перенесите на лист с вырезанным нервом. Загните бока листика внутрь. Плотно скатайте голубя от более толстого нерва к краю листа на другом конце.

Голомбки, 3

Раскатайте голубцы порциями, пока не наберется достаточно фарша. Вылейте воду из кастрюли. На его дне расположите несколько листочков, которые уже были слишком малы для завивки неразлучников. Поставьте голубей рядом друг с другом. Скорее всего, у вас получится 2-3 слоя. Если вы боитесь, что капустные листья на дне могут пригореть, рекомендую заранее положить туда несколько ломтиков сала. 

Голомбки, 4
Голомбки, 5

Голубцы залить овощным или птичьим бульоном, смешанным с томатным пюре. Накройте кастрюлю крышкой и варите на малой мощности примерно 1,5 часа. В конце тушения можно дать столовую ложку измельченной петрушки или укропа.

Совет : молодая капуста и белокочанная капуста кипятятся / размягчаются намного быстрее, чем, например, савойская капуста. 

Голомбки, 6

Подавайте голубцы сразу после приготовления. Лучше всего они вкусны с картофелем, приготовленным из воды. Сбрызнуть их нежным тонким томатным бульоном и посыпать свежемолотым укропом или петрушкой. 

Совет : Голубцы из духовки эту версию так же легко приготовить. Обернутую капусту нужно положить рядом друг с другом в большую жаростойкую форму (до этого дно формы должно быть выстлано порванными или слишком маленькими пучками капусты, чтобы ее можно было обернуть). Поместите голубцы на среднюю полку в разогретую до 180 градусов духовку. Настройка выпечки вверх / вниз. Накройте блюдо голубцами и запекайте 50 минут (или дольше, если капуста еще слишком плотная). По истечении этого времени полейте их томатным соусом. Например, томатный соус – это: 1 стакан бульона; 2 стакана томатного пюре; 4 столовые ложки концентрата; чайная ложка соли и орегано и пол чайной ложки перца. Поместите голубцы с соусом обратно в духовку и запекайте без крышки около 20 минут или более (при той же температуре). 

Голомбки, 7

А ниже представлены фото вкусных голубцов с добавлением заправленного соуса / отвара, налитых из вареных голубцов. Томатный соус для голубцов вкусный и делает их вкус еще лучше.

Голомбки, 8
Голомбки, 9

Приятного аппетита.

Оставить комментарий