как сделать голубцы рецепт

– пошаговый рецепт
– много советов и несколько вариантов дополнений
– польский ужин, который можно готовить круглый год

Время приготовления: 1 час
Время тушения: 1 час 30 минут Порции
: около 17 штук Калорийность: 85 на 1 голубя

Составные части:

700 г фарша свиной лопатки
кочан – белый или итальянский
1,5 стакана бульона или налитого бульона
1 средняя луковица – около 200 г
ложка растительного масла
2 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки томатного пюре или концентрата
специи: плоская чайная ложка соли и перца

Голубцы

В моем стакане 250 мл.
Перед очисткой / приготовлением овощи взвешивали.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в рецепте. Из заданного количества ингредиентов получится около 17 голубцов.

Перед приготовлением голубцов я также рекомендую вам сначала прочитать весь пост. В содержании я даю много интересных советов по ингредиентам и их заменителям. Вы можете использовать, например, китайскую капусту вместо простой белокочанной капусты или добавить рис в начинку. Напоследок также расскажу, как сделать голубцы из духовки.

Рецепт голубцов

Вам понадобится около 700 граммов свинины. На мой взгляд, для голубцов лучше всего подходит свиная лопатка. Смесь свиной шеи с нежирной ветчиной или бездельником, которую я настоятельно рекомендую, также хороша для голубцов. Измельчите мясо в кухонном комбайне на средней ячейке. Если у вас нет мясорубки, рекомендую покупать мясо в мясной лавке с возможностью измельчения на месте в магазине.

Лук очистить и очень мелко нарезать. Обычно я выбираю чесночный или простой белый лук, но сахар тоже подойдет. Обжарить на масле около 5 минут (или немного дольше) и добавить в миску с фаршем. Добавьте одну чайную ложку соли и перца и две столовые ложки панировочных сухарей. Все хорошо перемешать.

Совет : Для приготовления голубцов необходимо заранее приготовить 50 граммов белого риса (после варки у вас получится около 140 граммов риса). Смешайте приготовленный и высушенный рис с мясом, луком и специями. Проверьте вкус фарша и при необходимости приправьте. Вместо риса можно также использовать ячмень или гречку.

Подготовьте большой широкий горшок. Налейте воду на 1/3 ее высоты. Включите горелку. Я использовал молодую капусту, но вы также можете использовать старую или пекинскую капусту. Листья капусты можно ошпарить несколькими способами. Я предлагаю вам сначала удалить глубины ножом. Противоположный конус вырежьте из головы. Тогда будет легче удалить мягкие листочки. Положите капусту в кипящую воду отверстием вниз. Через две минуты переверните капусту и подождите еще 2-3 минуты, прежде чем удалять первые листья. Снимите 2-3 листика. Сверните голубцы и удалите лишние листья. (У китайской капусты просто удалите листья и замочите их в кипящей воде на 2 минуты).

Каждый лист имеет более толстую жилку в центре. Его следует удалить осторожно (не слишком глубоко, так как есть риск выпадения набивки). Вы также можете обрезать выступающую бусину острым ножом.

Положите в руку порцию начинки размером с мандарин. Слегка сплющите его, удлините и перенесите на лист с вырезанным нервом. Загните бока листика внутрь. Плотно скатайте голубя от более толстого нерва к краю листа на другом конце.

Раскатайте голубцы порциями, пока не наберется достаточно фарша. Вылейте воду из кастрюли. На его дне расположите несколько листочков, которые уже были слишком малы для завивки неразлучников. Поставьте голубей рядом друг с другом. Скорее всего, у вас получится 2-3 слоя. Если вы боитесь, что капустные листья на дне могут пригореть, рекомендую заранее положить туда несколько ломтиков сала.

Голубцы залить овощным или птичьим бульоном, смешанным с томатным пюре. Накройте кастрюлю крышкой и варите на малой мощности примерно 1,5 часа. В конце тушения можно дать столовую ложку измельченной петрушки или укропа.

Совет : молодая капуста и белокочанная капуста кипятятся / размягчаются намного быстрее, чем, например, савойская капуста.

Подавайте голубцы сразу после приготовления. Лучше всего они вкусны с картофелем, приготовленным из воды. Сбрызнуть их нежным тонким томатным бульоном и посыпать свежемолотым укропом или петрушкой.

Совет : Голубцы из духовки эту версию так же легко приготовить. Обернутую капусту нужно положить рядом друг с другом в большую жаростойкую форму (до этого дно формы должно быть выстлано порванными или слишком маленькими пучками капусты, чтобы ее можно было обернуть). Поместите голубцы на среднюю полку в разогретую до 180 градусов духовку. Настройка выпечки вверх / вниз. Накройте блюдо голубцами и запекайте 50 минут (или дольше, если капуста еще слишком плотная). По истечении этого времени полейте их томатным соусом. Например, томатный соус – это: 1 стакан бульона; 2 стакана томатного пюре; 4 столовые ложки концентрата; чайная ложка соли и орегано и пол чайной ложки перца. Поместите голубцы с соусом обратно в духовку и запекайте без крышки около 20 минут или более (при той же температуре).

А ниже представлены фото вкусных голубцов с добавлением заправленного соуса / отвара, налитых из вареных голубцов. Томатный соус для голубцов вкусный и делает их вкус еще лучше.