Как приготовить пельмени с грибами

Как приготовить пельмени с грибами

Тортеллини с грибами – типичное блюдо для ужина, поэтому я готовлю его из сушеных лесных грибов. Мой рецепт проверен.

– настоящий вкус традиции
– простая начинка
– подробное описание выполнения с фото этапов

Время приготовления: 2 часа
Время замачивания грибов: 1 час 
Диета: вегетарианская


Ингредиенты для теста

  • 2 стакана простой пшеничной муки – 320 г
  • 170 мл горячей воды – примерно 2/3 стакана
  • 2 столовые ложки растительного масла, например, рапсового масла
  • 1/3 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки

  • 60 г сушеных грибов – например, белых грибов и грибов
  • 1 средняя луковица – до 300 г
  • 3 столовые ложки растительного масла для жарки
  • 1 яичный желток
  • 1 столовая ложка панировочных сухарей
  • специи: 1/4 чайной ложки соли, половина чайной ложки перца

Пельмени

У меня есть стакан 250 мл.
Также понадобятся: доска, скалка, круглый нож для ушей или стакан диаметром до 5 см, хлопчатобумажная ткань, широкий горшок и дуршлаг для ловли ушей.

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, так как ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем те, которые я использовал. Из заданного количества ингредиентов у вас получится около 100 ушей (более-менее). Прежде чем приступить к приготовлению ушей в канун Рождества, я рекомендую вам сначала прочитать весь рецепт, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления.

Тортеллини с грибами, 1

 

Начать можно с приготовления теста для пельменей. В широкой миске просейте муку – 320 грамм. Добавьте 1/3 чайной ложки соли и две столовые ложки масла, например, рапсового масла. Также подойдет масло виноградных косточек и другие масла с нежным ароматом. Влейте еще 170 мл горячей воды – примерно 2/3 стакана и некоторое время месите тесто – желательно вручную. Вначале, если тесто горячее, можно размешать его ложкой, а затем некоторое время месить в чаше миксера. 

Тесто должно быть мягким, пластичным и эластичным. Шарик из теста завернуть в прозрачную пищевую пленку и отставить на 30-60 минут (где-нибудь на кухонном столе). После выдержки тесто не дает усадки при раскатывании.

Тортеллини с грибами, 2

Тесто отдыхает, самое время для грибной начинки. Я обычно беру шляпки из сушеных грибов. Даже лучше, если у вас есть сушеные грибы. 60 граммов сушеных грибов – это примерно две горсти грибов. На этот раз я использовала 40 граммов сушеных белых грибов и 20 граммов сушеных грибов. Поместите сушеные грибы в сосуд побольше и залейте двумя стаканами холодной воды. 

Накройте миску, например, тарелкой и оставьте ее в сухом прохладном месте не менее чем на час. За это время грибы впитают часть воды и станут мягкими. По истечении этого времени сложите грибы вместе с водой в небольшую кастрюлю (или сразу замочите в кастрюле) и отварите. Уменьшите мощность конфорки до минимума и готовьте грибы 20 минут, желательно под крышкой. 

Совет : вы также можете оставить грибы замачиваться накануне вечером и хранить их в прохладном месте. Так что хорошо замоченные грибы не нужно так долго варить. Достаточно двух минут. 

Тортеллини с грибами, 3

Налейте воду для замачивания грибов в небольшую емкость. Это будет примерно стакан более темной воды (или меньше, если она испарилась). Не выливайте ее. Вода после замачивания грибов идеальна для приготовления бигос, борща или кислого супа. Слившие грибы нарезать тонкими полосками, а затем нарезать еще мельче. После замачивания / варки вышло около 230 граммов грибов. 

Крупную луковицу весом до 300 граммов очистить и очень мелко нарезать. В разогретую сковороду налейте три столовые ложки масла для жарки. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне около 10 минут. По истечении этого времени также добавьте мелко нарезанные грибы, 1/4 чайной ложки соли и половину чайной ложки перца и тушите еще пять минут. Время от времени все это помешивайте деревянной ложкой. 

Совет : вы также можете использовать грибы вместо сушеных. Нарежьте около 350 граммов грибов и обжарьте так же, как грибы, но примерно на 10-15 минут дольше. 

Тортеллини с грибами, 4

Начинка для ручек практически готова. Выложите все содержимое кастрюли в миску. После охлаждения добавьте один сырой яичный желток и плоскую ложку панировочных сухарей. Тщательно перемешайте всю начинку. 

Совет : Если вас беспокоит, что кусочки гриба и лука слишком большие, можно дополнительно измельчить начинку в мясорубке с насадкой для крупной сетки. 

Тортеллини с грибами, 5

Подготовьте кондитерскую доску. Присыпать мукой. Рядом разместите грибную начинку, резак диаметром не более 5 см и валик. Разделите тесто на три части. Накройте обе части слегка влажной тканью. Используйте третью часть, чтобы сформировать шар, готовый к катанию. Тесто будет немного липким – может быть. Присыпав мукой, она фантастически раскатится. Подсыпать под шарик муки. Также насыпьте муку на шар и слегка его разгладьте. 

Тонко раскатать тесто на кондитерской доске. Вырежьте крошечные кружочки. Традиционно под уши вырезаются квадратики, но и кружочки «разрешены» 🙂

Тортеллини с грибами, 6

В центр каждого коржа выложите крошечную чайную ложку грибной и луковой начинки. Сложите ушки пополам и склейте бока. Все, что вам нужно сделать, это соединить оба конца вместе, и все готово. Если сделать ушки из квадратов теста, у вас получится более выступающий и заостренный выступ, который можно немного повернуть наружу.

Тортеллини с грибами, 7
Тортеллини с грибами, 8
Тортеллини с грибами, 9

Ушки с грибами разместите на доске рядом друг с другом. Чтобы уши не пересыхали, накройте их слегка влажной хлопковой тканью. Вырезав ушки, снова замесите тесто, раскатайте и вырежьте еще ушки.

Тортеллини с грибами, 10

Каждую серию, примерно по 35 штук за раз, положить в большую кастрюлю с соленой кипящей водой. Вода не должна закипать слишком сильно / быстро. Через некоторое время ручки с грибами всплывут на поверхность. Ловите уши в канун Рождества примерно через 2 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Таким способом приготовьте все серии подготовленных ручек. 

При захвате ушей всегда сливайте лишнюю воду. Вы также можете сразу сбрызнуть их небольшим количеством масла, чтобы они не прилипали друг к другу. Получил 100 ушей. 

Тортеллини с грибами, 11
Summary
Published On

Оставить комментарий