яблочные булочки

Домашние яблочные булочки

– проверенный рецепт яблочных булочек
– подробное описание производства с пошаговыми фото
– нежное дрожжевое тесто, которое долго остается свежим

Время приготовления: 1 час 30 минут
Время выпекания: 25 минут
Количество порций: 16 булочек 
Калорийность: 220 в 1 дрожжах


Составные части:

  • 500 г пшеничной муки
  • 40 г свежих дрожжей
  • 170 мл молока – менее 3/4 стакана
  • 150 г мелкого сахара – чуть больше полстакана
  • 50 г сливочного масла – 1/4 классического кубика
  • 2 столовые ложки сливочного натурального йогурта – около 30 г
  • 4 желтка средних яиц
  • щепотка соли
  • 700 г яблок – 3 средних
  • 10 г ванильного сахара или семян стручка ванили
  • дополнительно: небольшой яичный желток + 1 столовая ложка молока и столовая ложка сахарной пудры

Булочки с яблоком

У меня есть стакан 250 мл.
Выпечка: 180 градусов, средняя полка с функцией выпечки вверх / вниз.
Время выпекания : до 25 минут.

Заранее достаньте из холодильника яйца, молоко и йогурт. Лучшее домашнее безе рекомендую делать из белков . Только слегка подогрейте молоко и растопите масло для дрожжевого теста в кастрюле на малой мощности или растопите в микроволновке и оставьте остывать. Вы также можете использовать очень мягкое масло. 

Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Это приблизительное количество калорий, потому что ваши ингредиенты могут содержать другое количество калорий, чем то, что я использовал. В калорийность я не включил яичный желток и молочную глазурь и сахарную пудру. Сначала прочитайте весь рецепт, а затем начните готовить яблочные булочки, чтобы знать, что готовить, когда и какие ингредиенты можно использовать. 

Дрожжи с яблоками, 1 шт.

Рецепт булочек с яблоками

Для начала подготовим все ингредиенты для дрожжевого теста. Положите в большую миску 500 г цельнозерновой муки. Это будет половина стандартного пакета муки (килограммовый пакет). Для этих булочек я рекомендую приготовить простую пшеничную муку, потому что мы хотим получить легкие, пушистые и супермягкие булочки. Добавьте в муку щепотку соли. 

Налейте в стакан около 170 мл молока. Я рекомендую использовать молоко комнатной температуры или немного подогреть его до 30 градусов. Также в отдельную посуду положите 50 г мягкого или слегка подогретого сливочного масла (оно может быть мягким, полужидким или жидким). Важно, чтобы масло не было горячим. В другую миску кладем четыре яичных желтка среднего размера. 

Приготовьте также 150 граммов сахара. Я использовал мелкий сахар, поэтому он был чуть больше полстакана по объему. Также не забудьте достать йогурт из холодильника. В одну миску с приготовленными желтками можно положить две столовые ложки йогурта. Напоследок еще 40 грамм свежих дрожжей.

Из ингредиентов для теста, приготовленных таким образом, можно приготовить закваску. Все, что вам нужно сделать, это откусить несколько подготовленных ингредиентов для теста. Итак, в емкость вместимостью около 500 мл (закваска сильно поднимается) кладем 40 граммов свежих дрожжей (или 10 граммов сухих дрожжей, которые также можно использовать для приготовления закваски); две столовые ложки муки, взятые из отмеренных 500 грамм; столовая ложка сахара, взятого из подготовленного стакана с сахаром; около 50 мл молока – тоже из заранее приготовленных 170 мл молока 🙂 

Разотрите дрожжи с остальными ингредиентами (проделайте то же самое с сухими дрожжами). Все хорошо перемешать, накрыть тканью или фольгой и поставить в теплое место на 20 минут. Я рекомендую использовать стеклянный сосуд побольше, потому что закваска очень жужжащая и отлично прорастает. Через 20 минут раствор должен вырасти и сильно вспениться. Я часто ставлю в духовку закуски и все дрожжевые лепешки. Я выставляю минимальную температуру и немного нагреваю духовку, а затем выключаю. Температура внутри камеры не должна превышать 35 градусов. Тарелку, на которую вы ставите блюдо с закваской, нельзя нагревать, а блюдо – слишком близко к нагревателям. 

Совет: Сухие дрожжи не требуют закваски. Однако, если вы решились на такие дрожжи, все же рекомендую сделать закваску из них (а также из свежих дрожжей). Такое тесто быстрее поднимается и рулетики получатся еще нежнее. 

Дрожжи с яблоками, 2 шт.

По истечении этого времени добавьте закваску и оставшиеся ингредиенты дрожжевого теста в большую миску с оставшейся мукой. Это будет оставшееся молоко; четыре желтка с двумя столовыми ложками простого йогурта; 50 г мягкого или топленого сливочного масла, а остальной сахар.  

Все перемешать деревянной ложкой или силиконовым шпателем. Переместите чашу с тестом под миксер с крючками для дрожжевого теста. Месить тесто не менее 5 минут. Также можно замесить массу вручную. После замеса тесто должно быть однородным, но может быть немного липким и рыхлым. Он по-прежнему будет прилипать к стенкам миски. Но не беспокойтесь об этом. Оставляем тесто в той же миске. Накройте их хлопчатобумажной тканью или фольгой. Оставить подниматься минимум на час. Выбирайте теплое и безветренное место. Через час он должен хорошо вырасти.

Дрожжи с яблоками, 3 шт.

Внизу поднялось тесто для булочек с яблоком.

Дрожжи с яблоками, 4 шт.

Пока поднимается тесто для яблочных булочек, подготовьте жареные яблоки к начинке. Вам понадобится около 700 граммов яблок (или чуть меньше). Это будет, например, 3 средних яблока. Я настоятельно рекомендую использовать смесь как минимум двух разных сортов яблок. Стоит использовать одно яблоко Глостера с плотной мякотью и кисло-сладкой ноткой, и одно серое ренэ и одно антоновское. Чем больше сортов яблок, тем лучше вкус и текстура поджаренных частиц. Мне нравится кислая начинка, но вы можете использовать более сладкие яблоки. 

Яблоки очистите от кожуры и аккуратно удалите все семенные карманы, а затем нарежьте кубиками / кусочками размером не более 2 см. Положите кусочки яблок в кастрюлю с более толстым дном. После пилинга и очистки у меня получилось около 500 граммов мякоти.

Установите горелку на малую мощность, чтобы не обжечь дно кастрюли. Поджарьте яблоки недолго, около 10 минут. Все время помешивайте их деревянной ложкой. Не накрывайте кастрюлю крышкой и не доливайте воду. Яблоки должны слегка разваливаться. Вы можете легко оставить в кастрюле более крупные кусочки мягких яблок. Наконец, добавьте к ним немного семян стручка ванили или ванильной пасты или эссенции. Также можно добавить столовую ложку ванильного сахара. 

Выложите обжаренные яблоки в миску, чтобы они быстрее остыли. 

Дрожжи с яблоками, 5 шт.

Выложить поднявшееся дрожжевое тесто на присыпанную мукой поверхность. Если тесто немного липкое, посыпьте его немного мукой. Сформируйте аккуратный шар и разделите его на четыре равные части. Отложите три куска теста (желательно накройте их свежей хлопчатобумажной тканью, чтобы тесто не высохло). Пирог разделить на четыре равных части. 

Дрожжи с яблоками, 6 шт.

Раскатайте каждый из кусочков в продолговатую лепешку толщиной около 5-7 мм. При необходимости присыпать тесто небольшим количеством муки. На одну часть выложить порцию остывших жареных яблок. Это будет примерно одна полная ложка яблок. Поместите жареные яблоки, как показано на картинке ниже, так, чтобы они не касались краев теста. 

Дрожжи с яблоками, 7

Выложите тесто на обжаренные яблоки, как когда вы готовите клецки, и аккуратно провяжите тесто. 

Дрожжи с яблоками, 8

Острым маленьким ножом сделайте надрезы в оставшемся тесте. Тесто нарезать продольными полосками (должно получиться 6-8 полосок). 

Дрожжи с яблоками, 9

Выложите все полоски на «клецки» с яблочной начинкой. Я рекомендую слегка вытащить каждую полоску и дополнительно завернуть ее под булочку, чтобы она не отделилась от булочки и не оставалась во время выпечки.  

Дрожжи с яблоками, 10

Приготовьте таким образом три оставшихся булочки, а затем и другие кусочки теста (снова разделите каждый кусок на четыре и сформируйте из них булочки. Таким образом вы получите 4 x 4 = 16 яблочных дрожжевых рулетов). Выложите булочки с яблоками, готовыми к поднятию, на противень (например, из духовки), застеленный бумагой для выпечки. Оставьте между ними пространство и накройте противень чистой хлопчатобумажной тканью, чтобы они росли ровно. 

Булочки поднимаются минут 20. Я рекомендую запекать их, например, в два оборота, восемь на противне. 

Дрожжи с яблоками, 11

Взросшие булочки можно (но не обязательно) намазать перед выпечкой смесью из желтка и двух столовых ложек молока. Я рекомендую использовать кухонную щетку из силикона или натуральной щетины. 

Дрожжи с яблоками, 12

Начните разогревать духовку до 180 градусов с помощью функции выпечки вверх / вниз. Противень с яблочными коржами поставить в разогретую духовку. Выберите среднюю полку. Выпекайте булочки примерно 22-25 минут, пока они не станут коричневыми. Вы можете сразу вынуть противень, а затем поставить в духовку второй круг яблочных булочек. 

Дрожжи с яблоками, 13

После остывания запеченные яблочные булочки можно присыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой, смешанной с корицей. Также они могут быть матовыми. Это булочки, которые долго остаются свежими. После полного остывания просто заверните их в бумагу для завтрака, а затем в прозрачный пакет для покупок или большой пакет на молнии для еды. Хранить их в холодильнике не нужно. Их смело можно положить в рюкзак или кухонный шкаф. На следующий день они будут такими же вкусными.

Дрожжи с яблоками, 14
Дрожжи с яблоками, 15

Эти аппетитные булочки можно смело испечь и с другой начинкой.

Оставить комментарий