Бельгийский картофель фри

Бельгийский картофель фри

– просто и вкусно
– всего несколько ингредиентов
– отличная закуска 

Время приготовления: 1 минута
Порции: 1 кг картофеля фри 
Калорийность: 314 на 100 г картофеля фри


Составные части:

  • 1 кг картофеля
  • 1000 мл говяжьего жира (картофель фри) *
  • ложка соли
  • Еще у меня есть горсть петрушки

Бельгийский картофель фри

Чтобы приготовить идеальный картофель фри, начните с хорошего картофеля. На мой взгляд, для картофеля фри лучше всего подойдет картофель средней жесткости. В них больше крахмала и они более мучнистые. Картофель фри из этого картофеля будет коричневым и хрустящим снаружи и мягким внутри.

Чтобы приготовить бельгийский картофель фри, то есть фритюр, вам понадобится фритюрница или горшок. Также будет полезно металлическое ситечко и, возможно, кондитерский термометр для контроля температуры жира и бумажных полотенец. 

* Говяжий жир (картофель фри из говядины) когда-то использовался для жарки бельгийского картофеля фри. С годами они перешли на растительное масло с высокой температурой дыма (Википедия: точка дыма – это самая низкая температура, при которой нагретое масло или жир начинает распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты и теряет все питательные свойства). Итак, это рафинированные масла: арахисовое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное или даже рисовое. Однако, если у вас есть такая возможность, я рекомендую вам традиционно жарить бельгийский картофель фри на настоящем говяжьем сале. 

Бельгийский картофель фри, 1

Рецепт бельгийского картофеля фри

Если я готовлю картофель в сезон для молодого картофеля, я не очищаю картофель, а тщательно промываю его в холодной воде. Почистить старый картофель. Традиционно бельгийский картофель фри нарезали длинными кусочками / палочками, которые должны были напоминать форму рыбы. Поэтому рекомендую выбирать более крупный картофель удлиненной формы. Нарежьте их в форме лодочки (молодой картофель с кожицей) или кольев (старый картофель, который нужно очистить). Убедитесь, что кусочки картофеля одинаковой толщины. Картофель фри должен быть продолговатым и более толстым, чем классический. В идеале они должны быть толщиной около 1,5 см. 

Положите картофель в миску с холодной водой в виде палочек или дольков. Через несколько минут промойте их и положите на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Я обычно не промываю молодой картофель и всегда не промываю палочки, вырезанные из старого картофеля. 

Бельгийский картофель фри, 2 шт.

У меня нет фритюрницы, поэтому я использовал универсальный сосуд (что-то среднее между кастрюлей и вок). Картофель фри должен быть полностью погружен в горячий жир, поэтому вам понадобится минимум литр говяжьего картофеля фри (или рафинированного масла для жарки). 

Сало перелить в кастрюлю или фритюрницу и разогреть до температуры не более 150 градусов (пригодится кондитерский градусник). Чтобы не использовать огромное количество жира, жарю картофель в два оборота. Я кладу половину картофеля в кастрюлю с горячим жиром и жду около 4-6 минут.

 Более тонкий картофель будет выловлен в первый раз примерно через 4 минуты, а более толстый (как у меня) – через 6 минут. Я ловлю картофель с помощью большого металлического ситечка и кладу его на бумажное полотенце, пока он не остынет (или оставляю в ситечке на доске, выстланной бумажным полотенцем). Я также обжариваю вторую половину картофеля и оставляю остывать. Выключите конфорку над сковородой с жиром и подождите, пока картофель полностью остынет. После первой жарки картофель может получиться довольно мягким. Однако они довольно бледные и могут быть немного хрупкими и гибкими. 

Снова нагрейте жир (тот же жир, на той же сковороде). На этот раз до температуры около 180, максимум до 190 градусов. Так же, как и прежде, положить в горячий жир половину полностью остывшего картофеля фри. На этот раз обжарьте их, пока они не станут красиво коричневыми. Это может занять от 2 до 4 минут. Используйте металлическое ситечко, чтобы взять картофель и сразу же обжарить вторую партию. 

Бельгийский картофель фри, 3 шт.

Готовый бельгийский картофель фри достаточно солить и сразу же подавать. Посыпаю их измельченной петрушкой. Лучшие из них подаются еще горячими как отдельное блюдо и как дополнение к основному блюду. 

Бельгийский картофель фри, 4 шт.

Традиционно бельгийский картофель фри не подают с кетчупом. Я рекомендую макать их в соусы на основе майонеза. Подойдет классический чесночный соус или чесночный соус с любимыми травами. 

Идеально для бельгийского картофеля фри также подойдет  соус тартар. Судя по всему, бельгийцы любят есть картошку фри с мидиями. Также очень охотно подают их с гуляшем или тушеной с луком и пивом телятиной. 

Бельгийский картофель фри, 5

А с какими гарнирами вы едите картофель фри?
Приятного аппетита!

Оставить комментарий